La suite après cette publicité
Couper 4 tranches de pomme.
Ôter le trognon.
Calibrer à l'emporte-pièce.
Citronner pour éviter l'oxydation.
Chauffer le beurre au stade noisette.
Saisir les pommes.
Sucrer légèrement.
Caraméliser superficiellement les pommes et réserver.
Calibrer le pain d'épices à l'emporte-pièce et toaster sur une seule face.
Trancher le foie gras et calibrer.
Pour le montage du burger de foie gras :
Poser la compote d'oignons au soja sur le pain d'épices côté non toasté.
Ajouter la tranche de foie gras.
Poser la pomme caramélisée et ajouter une petite touche de confiture de figues.
Finaliser avec le pain d'épices côté toasté au-dessus.
Ajouter un pic en bambou pour maintenir l'ensemble et servir avec une figue fraîche en étoile.
On a l'habitude de servir des toasts de foie gras en amuse-bouches pendant les fêtes.
Ici nous avons choisi de les servir en entrée en les travaillant façon burger.
La recette est facile, la présentation simple, les produits sont mis en valeur.
Et comme en cuisine rien ne se perd, vous pourrez récupérer les parures de foie gras et de pain d'épices pour réaliser des crumbles d'endive au foie gras ou des crèmes brûlées au foie gras.
Bonjour Lady Annabella,
Ce n'était qu'une suggestion mais ce n'est pas indispensable à la réalisation de la recette.
Très sympa chef Simon mais est-ce bien raisonnable d’utiliser des figues fraîches en hiver? Est-ce qu’elles ont du goût ?
On écoute The Who "Won't Get Fooled Again" de l'album Who's Next, un album d'experts ;)
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Pour le service, il faut compter 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
Émois exotiques garantis pour les papilles !
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
La suite après cette publicité
Publicité
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Publicité
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1
