Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Burger de foie gras sucré-salé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 burgers de foie gras 8 tranches de pain d'épices - 4 tranches de foie gras - 4 figues fraîches - 1 pomme Pink Lady - 1 citron - 4 cuillères à café de compote d'oignons au soja - 2 cuillères à café de confiture de figues - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation de la recette

Couper 4 tranches de pomme.
Ôter le trognon.
Calibrer à l'emporte-pièce.
Citronner pour éviter l'oxydation.
Chauffer le beurre au stade noisette.
Saisir les pommes.
Sucrer légèrement.
Caraméliser superficiellement les pommes et réserver.
Calibrer le pain d'épices à l'emporte-pièce et toaster sur une seule face.
Trancher le foie gras et calibrer.

Pour le montage du burger de foie gras :

Poser la compote d'oignons au soja sur le pain d'épices côté non toasté.
Ajouter la tranche de foie gras.
Poser la pomme caramélisée et ajouter une petite touche de confiture de figues.
Finaliser avec le pain d'épices côté toasté au-dessus.
Ajouter un pic en bambou pour maintenir l'ensemble et servir avec une figue fraîche en étoile.

Quelques mots sur la recette

On a l'habitude de servir des toasts de foie gras en amuse-bouches pendant les fêtes.
Ici nous avons choisi de les servir en entrée en les travaillant façon burger.

La recette est facile, la présentation simple, les produits sont mis en valeur.

Et comme en cuisine rien ne se perd, vous pourrez récupérer les parures de foie gras et de pain d'épices pour réaliser des crumbles d'endive au foie gras ou des crèmes brûlées au foie gras.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A Noël il fait un foie de canard  !

A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Promotion canapé

Promotion canapé
Quoi de plus simple que des toasts pour lancer un réveillon ?

Portons un toast !

Portons un toast !
A la nouvelle année qui s'annonce.

Il était un foie gras...

Il était un foie gras...
L'incontournable des tables de Noël !

Bonne fête maman !

Bonne fête maman !
Un cadeau sucré ou salé pour lui dire "je t'aime".

Accords

 musique

On écoute The Who - Won't Get Fooled Again de l'album Who's Next, un album d'experts ;)

Voir aussi

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Tarte au thon vidéo
Tarte au thon

Dans cette recette, la crème est remplacé par des yaourts natures pour plus de légèreté. Aussi savoureuse que légère, cette tarte au thon va faire des adeptes ! Si vous disposez d'un peu plus de temps faites votre pâte feuilletée maison c'est encore meilleur.

Rouelle lexique
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Le burger, c'est pas uniquement ce que vous croyez... recettes
Le burger, c'est pas uniquement ce que vous croyez...

Et quand c'est fait maison, à vous d'y mettre de bons produits.

Volailles festives pour Noël recettes
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Mignonnettes de foie gras technique
Mignonnettes de foie gras

Issu du répertoire de la grande cuisine, un challenge technique hors du commun, hors du temps et furieusement kitch-tendance-revival !

Jarret de porc au miel et à la bière recette
Jarret de porc au miel et à la bière

Un jarret fondant à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur, nos papilles en frétillent !

Gaspacho tomate, poivron et ananas recette
Gaspacho tomate, poivron et ananas

Ce gaspacho est parfait pour l' été. Tomate, poivron et ananas en font un gaspacho frais et léger

Bonhomme en pain d’épice recette
Bonhomme en pain d’épice

Voilà des petits sablés rigolos à confectionner avec les enfants.

Poulet teriyaki ananas recette
Poulet teriyaki ananas

Poulet teriyaki ananas

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lady Annabella

Lady Annabella

29 déc. 2017 à 16:42

Très sympa chef Simon mais est-ce bien raisonnable d’utiliser des figues fraîches en hiver? Est-ce qu’elles ont du goût ?

Chef Simon

Chef Simon

26 déc. 2018 à 17:25

Bonjour Lady Annabella,
Ce n'était qu'une suggestion mais ce n'est pas indispensable à la réalisation de la recette.

Plus de recettes

En ce moment

Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Un drôle de coco !
Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.