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Couper 4 tranches de pomme.
Ôter le trognon.
Calibrer à l'emporte-pièce.
Citronner pour éviter l'oxydation.
Chauffer le beurre au stade noisette.
Saisir les pommes.
Sucrer légèrement.
Caraméliser superficiellement les pommes et réserver.
Calibrer le pain d'épices à l'emporte-pièce et toaster sur une seule face.
Trancher le foie gras et calibrer.
Pour le montage du burger de foie gras :
Poser la compote d'oignons au soja sur le pain d'épices côté non toasté.
Ajouter la tranche de foie gras.
Poser la pomme caramélisée et ajouter une petite touche de confiture de figues.
Finaliser avec le pain d'épices côté toasté au-dessus.
Ajouter un pic en bambou pour maintenir l'ensemble et servir avec une figue fraîche en étoile.
On a l'habitude de servir des toasts de foie gras en amuse-bouches pendant les fêtes.
Ici nous avons choisi de les servir en entrée en les travaillant façon burger.
La recette est facile, la présentation simple, les produits sont mis en valeur.
Et comme en cuisine rien ne se perd, vous pourrez récupérer les parures de foie gras et de pain d'épices pour réaliser des crumbles d'endive au foie gras ou des crèmes brûlées au foie gras.
Très sympa chef Simon mais est-ce bien raisonnable d’utiliser des figues fraîches en hiver? Est-ce qu’elles ont du goût ?
Bonjour Lady Annabella,
Ce n'était qu'une suggestion mais ce n'est pas indispensable à la réalisation de la recette.
On écoute The Who "Won't Get Fooled Again" de l'album Who's Next, un album d'experts ;)
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.
Issu du répertoire de la grande cuisine, un challenge technique hors du commun, hors du temps et furieusement kitch-tendance-revival !
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
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