Preeti Sinha

Ces sablés gourmands, délicieuse association de cacao avec le croquant des noix a rencontré un franc succès.

Le trifle glacé aux deux chocolats, c'est le dessert qui joue sur tous les tableaux à la fois : le froid de la glace, le fondant d'un coulis au Nutella et le croquant des meringues émiettées. Gourmand sans être compliqué, il réunit dans un même verre les saveurs chocolatées que l'on adore, avec ce petit quelque chose de festif qui en fait une fin de repas irrésistible. C'est aussi le genre de dessert que l'on improvise en un clin d'œil quand des invités s'annoncent à l'improviste. Pour encore plus de texture, n'hésitez pas à torréfier légèrement les cerneaux de noix à la poêle avant de les incorporer, leur côté grillé se marie à merveille avec le Nutella chaud. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant la glace au chocolat par une glace au praliné ou à la vanille pour un contraste plus doux, ou en ajoutant quelques copeaux de chocolat noir pour renforcer l'amertume. Montez ce trifle à la dernière minute pour que les meringues conservent tout leur craquant et que le coulis encore tiède nappe généreusement chaque couche.

C'est la saison, vous allez cuisiner des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !

Le chichi frégi est l'appellation provençale du chichi ou churros sur la côte méditerranéenne. il est généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger. Il se vend le plus souvent sur les plages, dans les foires et les fêtes foraines. C'est une pure gourmandise !

En février-mars, c'est la pleine saison de la sole qui devient parfaitement abordable. La sole meunière, un plat classique de la cuisine française, est enrobée de farine et frite à la poêle dans du beurre. Mais, pour plusieurs soles, il est bien plus facile de les cuire au four pour un même résultat (et moins de bazar dans la cuisine !). Ainsi cuite, la chair de la sole est d'une finesse inégalée.

Parmi toutes mes recettes au citron aussi irrésistibles les unes que les autres, en voici une nouvelle au citron vert, un peu plus doux et subtil que le citron jaune Le chocolat blanc fondu ajouté au beurre contribue à parfaire la texture à la fois ferme, en refroidissant, et moelleuse. Une véritable douceur…

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.

Lorsqu’on pense pique-nique, on pense souvent cake salé et c’est donc le lien logique que j’ai fait lors de notre premier pique-nique de l’année avec ce cake au poulet, curry et chèvre.

Vous cherchez une recette de farine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Inspirés du Bolo do caco de Madère, ces jolis petits pains au potimarron hyper gourmands et hyper moelleux sont à déguster farcis de beurre d'ail ou de fromage frais aux herbes.

Les mirlitons au pamplemousse rose revisitent ce classique rouennais avec une touche fraîche et acidulée apportée par les suprêmes de pamplemousse rose.

La tresse feuilletée au jambon, chèvre et olives, c'est cette idée lumineuse qui transforme quelques ingrédients du quotidien en une pièce aussi belle que gourmande. Le mariage du jambon moelleux, du fromage de chèvre fondant et des olives noires légèrement relevées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, a de quoi séduire au premier regard. Parfaite pour un déjeuner décontracté, un apéritif dînatoire ou une entrée originale, elle s'adapte à toutes les occasions sans jamais décevoir. Servie tiède, cette tresse se suffit à elle-même accompagnée d'une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, mais elle peut aussi voyager dans un panier pique-nique où elle fera sensation. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par de la bresaola ou des lardons fumés, et troquer les olives noires contre des tomates séchées pour une touche plus ensoleillée. Le chèvre bûche peut également céder la place à de la feta émiettée ou à un fromage à pâte molle selon les envies. Pensez à bien refroidir la béchamel avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne la détrempe, et à ne pas lésiner sur la dorure au jaune d'œuf pour obtenir cette belle couleur ambrée qui donne envie.