Recettes de réglisse

Batons de réglisse
La réglisse est utilisée pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise. Photo par Casper Zoethout.

Appartenant à la famille des fabacées, la réglisse est une plante que l'on consomme depuis l’Antiquité à la fois pour ses propriétés médicinales et son goût si particulier d'anis. Employée principalement dans la fabrication de confiseries, impossible d'évoquer la réglisse sans penser aux bonbons de notre enfance.

Ses saveurs sucrées et amères parfument crèmes, salades de fruits, glaces et compotes. Côté salé, la réglisse s'accorde avec les bouillons de légumes, les viandes comme le poulet ou le porc et entre dans la composition de certains mélanges d’épices.

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Sauce et espuma réglisse
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Bâtons de réglisse
Bâtons de réglisse

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.

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