Crèmes réglisse et menthe

La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Ces petites crèmes dessert sont une invitation à la légèreté, quelque part entre la panna cotta et la crème prise, avec ce petit supplément d'âme que leur confère l'alliance du citron et du basilic. C'est le genre de dessert qu'on réserve aux beaux jours, quand on cherche à finir un repas sur une note vive et délicate sans passer des heures en cuisine. L'agar-agar, gélifiant naturel d'origine végétale, leur donne une tenue franche et une texture soyeuse qui ravira aussi bien les amateurs de desserts frais que ceux qui fuient la gélatine animale.

Le basilic peut facilement céder sa place à d'autres herbes fraîches selon l'envie du moment : la menthe apportera encore plus de fraîcheur, la verveine citronnelle une note florale et douce, ou même un peu de thym citron pour une touche plus rustique. Côté présentation, un filet de coulis de fraises ou de framboises versé au moment de servir crée un contraste de couleur et de saveur particulièrement séduisant. Ces crèmes se préparent facilement la veille, ce qui en fait des alliées précieuses pour les repas en société où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de s'affairer en cuisine au dernier moment.

Ce dessert joue sur l'un des mariages les plus gourmands de la pâtisserie : l'orange vive et parfumée qui vient réveiller le chocolat intense et fondant. La crème au mascarpone apporte une rondeur soyeuse, tandis que la mousse au chocolat offre ce côté aérien et généreux que l'on attend d'un dessert de fin de repas. Simple à préparer et élégant à présenter, il convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à un repas de fête sans prétention.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'orange par de la clémentine en plein cœur de l'hiver, ou ajouter un trait de Grand Marnier dans la crème pour une touche plus adulte. Côté chocolat, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la mousse sera puissante et contrastée avec la douceur citronnée de la crème — à vous de doser selon vos envies. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se conserve sans souci au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour recevoir sans stress.