Petites crèmes menthe et verveine citronnelle

Il y a quelque chose de presque réconfortant dans l'idée de retrouver le caractère d'un bon café serré fondu dans la douceur d'une crème maison. Ces petites crèmes au café sont une invitation à la pause, à déguster tièdes ou bien froides selon l'humeur, en fin de repas ou à l'heure du goûter. Simples dans leur composition, elles séduisent autant par leur texture soyeuse que par cet arôme de café qui se révèle en bouche avec délicatesse.

Pour varier les plaisirs, un expresso bien corsé accentuera le caractère du dessert, tandis qu'un café plus doux donnera quelque chose de plus rond et lacté. Vous pouvez remplacer le sucre blond par du sucre muscovado pour une note légèrement caramélisée, ou ajouter une pointe de vanille pour adoucir l'ensemble. Au moment de servir, quelques grains de café enrobés de chocolat posés sur le dessus ou un nuage de crème fouettée non sucrée suffiront à transformer ces petites crèmes en un dessert digne des grandes tables.

Quand les cerises sont à leur apogée, juteuses et gorgées de soleil, cette crème de yaourt grec offre l'écrin parfait pour les sublimer. La compotée lentement mijotée au sucre de canne caramélise les fruits en douceur, tandis que la fève tonka glisse une note mystérieuse et vanillée qui transforme un dessert simple en quelque chose de vraiment inoubliable. C'est le genre de recette qu'on sort sans prévenir et qui fait tourner toutes les têtes autour de la table.

Pour varier les plaisirs, les cerises peuvent facilement céder leur place à des griottes pour une compotée plus acidulée, ou à des framboises si vous souhaitez alléger encore davantage l'ensemble. Les éclats de pistache apportent ce petit croquant qui contraste à merveille avec la crème aérienne, mais des amandes effilées légèrement torréfiées feront tout aussi bien l'affaire. Préparez la compotée la veille et gardez-la au frais, elle n'en sera que plus parfumée, et montez la crème au dernier moment pour conserver tout son moelleux.

Je fais bien souvent des clafoutis, qu’ils soient salés ou sucrés, mais il me semble bien que jusqu’à présent, je n’avais encore jamais associé fraises et clafoutis. Un dessert très fruité et moelleux. On pense bien évidemment aux cerises, ou aux fruits à chair blanche quand on parle de clafoutis mais la fraise cuite est toute aussi délicieuse …