Qui n'a jamais rêvé de retrouver dans son bol ce fondant chocolaté et cette fraîcheur mentholée qui caractérisent les grandes crèmes du commerce ? Cette version maison réussit exactement ce petit miracle, avec des ingrédients simples et une texture onctueuse qui ravira aussi bien les petits que les grands. Le mariage du cacao intense et de la menthe fraîche lui donne un caractère à la fois gourmand et légèrement estival, parfait pour terminer un repas en douceur ou pour régaler une tablée sans se compliquer la vie.
Pour varier les plaisirs, la menthe fraîche peut céder la place à quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ou être remplacée par de la menthe séchée en dehors de la saison. Le fromage blanc apporte une légère acidité qui allège l'ensemble, mais une crème fraîche épaisse lui donnera un côté plus riche et plus enveloppant selon les goûts. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours, filmées au contact pour éviter la formation d'une peau en surface. Quelques copeaux de chocolat noir ou un peu de sucre coloré au moment de servir suffisent à transformer ce dessert du quotidien en une jolie petite présentation qui fait son effet.
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Il y a des desserts qui traversent les générations sans jamais se démoder, et la crème cuite au chocolat en fait partie. Onctueuse, profonde, avec ce petit quelque chose de régressif qui réconcilie tout le monde autour de la table, elle tient à la fois de la douceur d'enfance et de l'élégance d'un dessert de restaurant. La vanille infusée dans le lait apporte un parfum subtil qui vient arrondir l'intensité du chocolat noir, pour un équilibre aussi simple que redoutablement efficace.
La qualité du chocolat fait ici toute la différence, alors ne lésinez pas sur ce point et optez pour un bon chocolat noir à 65 ou 70 % de cacao selon votre goût. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cannelle ou de cardamome dans le lait à la place ou en complément de la vanille, pour une version plus exotique. Ces crèmes se servent très bien tièdes à la sortie du four, mais elles sont encore meilleures bien froides après quelques heures au réfrigérateur, avec une quenelle de crème légèrement fouettée ou quelques grains de fleur de sel pour réveiller les saveurs.
Aujourd'hui, je vous propose des petites crèmes au bon goût de pâte à tartiner chocolat noisette. Elles sont réalisées avec la multi-délices, ces petits pots sont bien pratiques à transporter pour vos repas du midi.
C'est très simple et rapide pour se régaler.
La crème cuite au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple dans ses ingrédients, mais remarquable dans son résultat, elle tient à la fois de la crème brûlée et du flan, avec ce fondant caractéristique que seule la cuisson au four sait offrir. Le chocolat noir y déploie toute sa profondeur, adouci par la vanille et la richesse du lait, pour un dessert à la fois élégant et terriblement réconfortant.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc en ajustant légèrement la quantité de sucre. Une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner, un soupçon de cannelle ou d'espresso dans l'appareil, et la recette prend une tout autre dimension. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un dîner. Servez-les telles quelles ou accompagnées d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques éclats de cacao torréfié pour le croquant.
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