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Sauce et espuma réglisse

Sauce et espuma réglisse

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Préparation de la recette

Sauce et espuma réglisse  - Etape 1
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Sauce et espuma réglisse  - Etape 2
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Sauce et espuma réglisse  - Etape 3
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Sauce et espuma réglisse  - Etape 4
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Sauce et espuma réglisse  - Etape 5
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Quelques mots sur cette recette

Je précise qu'il est totalement inutile d'ajouter quelques sucres que ce soit, la réglisse se suffit à elle même.
On peut servir cette mousse froide (préparée et schprounchée à l'avance), ou la marier avec l'espuma carambar. Idéale à servir avec ce qu'on appelle les "cafés gourmand". Le parfum réglisse avec un café noir... what else ? On peut également servir cette crème de réglisse en accompagnement d'un dessert sans passer par la bombe isi mais juste comme une sauce.

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Après utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.

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