Espuma réglisse - Recette d'espuma à la réglisse

Sauce et espuma réglisse

Name: Sauce et espuma réglisse
Total time: 30 min
Cuisine: mousse
Ingredients: 150 g de rouleaux de réglisse Haribo; 2 dl de lait; 1 dl de crème liquide

C'est tendance !

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette

150 g de rouleaux de réglisse Haribo

2 dl de lait

1 dl de crème liquide

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Préparation de la recette

1Ici les rouleaux. Rappelez vous, ils se déroulent et se divisent en deux. Rien n'a changé.

2Ici, c'est ma méthode guerrière, j'ai placé les rouleaux entiers à fondre tout doucement dans le mélange lait/crème. Sab aurait, et elle aurait eu raison, déroulé avec soin chaque rouleau et aurait ensuite débité ces fils en menus morceaux.

3C'est au moment du mixage que l'on réalise que dérouler le réglisse n'était pas une si mauvaise idée ;o) Attention certaines crèmes contiennent des alginates qui rendraient le mélange très épais, dans ce cas ajoutez un petit peu de lait jusqu'à obtenir une consistance raisonnablement liée.

4Placez la crème réglisse encore tiède dans le siphon après l'avoir passée au chinois et sans dépasser les 2/3 du volume de la cuve.

5et schprounchez après avoir ajouté une cartouche de N2O (cartouche argent) si vous voulez une mousse instable ou deux si vous préférez une mousse plus stable et aérienne.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Je précise qu'il est totalement inutile d'ajouter quelques sucres que ce soit, la réglisse se suffit à elle même.
On peut servir cette mousse froide (préparée et schprounchée à l'avance), ou la marier avec l'espuma carambar. Idéale à servir avec ce qu'on appelle les "cafés gourmand". Le parfum réglisse avec un café noir... what else ? On peut également servir cette crème de réglisse en accompagnement d'un dessert sans passer par la bombe isi mais juste comme une sauce.

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Après utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.