La polenta au ragù de saucisses, c'est l'âme de la cuisine italienne populaire dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Ce plat du nord de la péninsule réunit deux piliers de la tradition paysanne : la polenta dorée, onctueuse et apaisante, et une sauce mijotée longuement avec des saucisses de porc, de la pancetta et des aromates qui embaumaient autrefois les cuisines de toute la Lombardie. C'est le genre de recette que l'on sort quand les températures baissent, quand on a envie de rassembler les siens autour d'un plat qui réchauffe autant le ventre que le cœur.
Pour une polenta encore plus crémeuse, n'hésitez pas à incorporer en fin de cuisson une noix de beurre et un peu de parmesan râpé, comme le veut la tradition. Le ragù gagne toujours à reposer quelques minutes hors du feu avant d'être servi, le temps que les saveurs du romarin et du laurier se fondent harmonieusement dans la sauce tomate. Si vous souhaitez varier les plaisirs, des saucisses légèrement pimentées ou fumées apporteront un caractère supplémentaire, et les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs que le jour même.
Voir la recetteOui, vous pouvez la remplacer par de la poitrine fumée ou de la guanciale, qui apporteront une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. En dernier recours, du lard fumé coupé en lardons fera très bien l'affaire.
Absolument, c'est même conseillé ! Le ragù se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il sera encore meilleur le lendemain car les saveurs auront eu le temps de se développer. Il se congèle aussi très bien pendant 2 à 3 mois.
Versez la polenta en pluie fine dans l'eau bouillante salée tout en remuant vigoureusement avec un fouet, sans vous arrêter. L'astuce est de ne jamais cesser de tourner pendant les premières minutes, c'est à ce moment-là que les grumeaux se forment si on relâche son attention.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Barbera d'Asti ou un Montepulciano d'Abruzzo, avec leurs tanins souples et leur belle acidité, s'accordent à merveille avec ce ragù généreux aux saucisses.
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Rien de tel pour un bon apéritif en famille ou entre amis ! Bien calorique et réconfortant quoi !
Rassurez vous j'utilise une brioche très peu sucrée avec la saucisse, vous pouvez également remplacer la saucisse de Morteau par une saucisse Lyonnaise aux pistaches par exemple.
Les pappardelles à la pistache et aux tomates séchées, c'est une de ces recettes qui surprend dès la première bouchée. On ne s'attend pas forcément à retrouver la pistache dans un plat de pâtes, et pourtant elle y trouve une place évidente, apportant une onctuosité généreuse et une saveur douce et légèrement sucrée qui s'équilibre à merveille avec la puissance acidulée des tomates séchées. Ce plat entièrement végétarien prouve avec beaucoup d'élégance que la cuisine sans viande peut être gourmande, généreuse et pleine de caractère.
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