Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et 120°C.
Sympa pour accessoiriser les desserts !
Vu chez mon ami Eric Delerue (Le Cerisier* - Laventie 62) en accompagnement des pré-desserts. De prime abord, j'étais persuadé qu'il s'agissait de vanille passée au sucre. L'illusion est surprenante.
Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation en pâtisserie.
Passez donc le bac chocolat, un bac des plus gourmands.
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On écoute "Floating Anarchy" des immortels Gong en mémoire d'André, de son bonnet multicolore et ses idéaux utopiste.
A vos photos...
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