Bâtons de réglisse - Recette de bâtons de réglisse

Bâtons de réglisse

Name: Bâtons de réglisse
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: réglisse
Ingredients: Rouleaux de réglisse Haribo; 150 grammes d'isomalt.

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de bâtons de réglisse

Rouleaux de réglisse Haribo

150 grammes d'isomalt.

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Préparation de la recette

1Les rouleaux de réglisse Haribo.

2On déroule et on sépare les fils.

3Pendant ce temps là, faites fondre l'isomalt à feu doux sans ajouter ni eau, ni autre chose.

4Quand l'isomalt est liquide, tremper les fils de réglisse.

5Les extraire de cette mélasse brûlante avec une pince et laisser l'excèdent s'écouler.

6et les poser bien droite sur une feuille silicone. Le ramollissement dû à la chaleur permet de bien tirer les fils et les rendre parfaitement droits. Laisser à l'air, l'isomalt durcit sans ramollir ou même coller. Mâgique !

7Ici présenté piqué dans une tuile nougatine posée sur glace carambar.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et 120°C.
Sympa pour accessoiriser les desserts !

Vu chez mon ami Eric Delerue (Le Cerisier* - Laventie 62) en accompagnement des pré-desserts. De prime abord, j'étais persuadé qu'il s'agissait de vanille passée au sucre. L'illusion est surprenante.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 30/08/24 .