Tartelette feuilletée aux noix de saint-jacques et fruits de mer

Les suprêmes de poularde aux morilles et au vin jaune faisaient partie de ces recettes que je gardais précieusement en tête depuis longtemps. À l’approche des fêtes, l’envie de me lancer s’est imposée comme une évidence. J’ai donc choisi ce grand classique de la gastronomie française pour le réveillon de cette année : un plat raffiné, généreux et profondément festif, où la délicatesse de la poularde rencontre la puissance aromatique des morilles et la finesse du vin jaune.

Une recette simple, facile à préparer et qui fait son effet sur la table. Si vous aimez les crevettes, vous pouvez tester ces tartelettes à l'avocat et aux crevettes ou cette tartinade aux crevettes allégée.

Ces noix de Saint-Jacques rôties accompagnées d’un flan au parmesan forment une assiette raffinée, élégante et pleine d’équilibre. Les Saint-Jacques, simplement poêlées dans un peu de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, conservent leur fondant et leur douceur marine.

Le flan au parmesan, quant à lui, est délicat et aérien, avec une texture fondante et une saveur subtilement salée. Il apporte du corps et du caractère à l’assiette sans dominer la finesse des Saint-Jacques.

Cette association fonctionne à merveille, mais le flan peut aussi très bien accompagner un poisson blanc vapeur ou une volaille rôtie. Servez avec quelques jeunes pousses assaisonnées pour une touche fraîche et colorée. Une recette simple mais chic, à refaire sans hésitation pour un dîner à deux ou un repas de fête.