Tartelettes de Noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc, menthe et petits pois

Tartelettes de Saint-Jacques, menthe et petits pois

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

100 g de farine

10 g de parmesan

1 cuillère à café d'encre de seiche

1 pincée de sel

2 g d'huile d'olive

64 g de crème fraîche liquide

Pour la garniture

8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

100 g de petits pois

2 g de feuilles de menthe fraîches

2 g de vinaigre de riz

Sel

Poivre

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Préparation de la recette

1La Pâte sablée à l’encre de seiche.

2Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les ingrédients liquides.

3Une fois le mélange bien homogène, arrêter de battre et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

4Réaliser des cercles (un peu plus grands que les moules), beurrer le moule puis étaler la pâte dans vos moules.

5Faire cuire la pâte sablée à 180°C au four traditionnel pendant 8 minutes.

6Laisser refroidir avant de garnir.

7La Garniture.

8Blanchir les petits pois 30 secondes à une minute dans une casserole d'eau frémissante, puis les refroidir dans un saladier d'eau glacée.

9Découper les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en petits cubes et les mélanger aux petits pois en ajoutant la menthe ciselée, le vinaigre de riz et l'huile d'olive.

10Assaisonner.

11À l'aide d'une cuillère à café, remplir les fonds de tarte de cette préparation et déguster !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Comment ouvrir les coquilles saint-jacques ? Prendre dans sa main la coquille, en positionnant la partie arrondie vers soi. Introduire la pointe d’un couteau de cuisine par la petite fente située sur le côté gauche. Soulever et racler la coquille supérieure pour couper le muscle, avant de la détacher de la coquille inférieure. Pour extraire la noix, couper le muscle à la base. Rincer les noix sous un filet d'eau pour ôter le sable, sans les laisser tremper.

Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.