Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 1'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de salade de filets de bar pour 4 personnes100 à 150 gr de filet de bar de ligne ou d'élevage par personne - huile de noisette - fleur de sel - baies de la passion ou poivre de Timut - 4 échalotes vertes ciselées - salade. Pour l'assaisonnement de la saladehuile de noisette + vinaigre de Xérès + quelques gouttes de crème de balsamique.

Préparation de la recette

  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 1
    1 - Lever les filets de bar et ôter les arêtes. Ici 2 beaux filets de bar de ligne.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 2
    2 - Huiler la plaque de cuisson au pinceau avec l'huile de noisette.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 3
    3 - Ajouter un peu de fleur de sel et de baies de la passion broyées au pilon directement sur la plaque.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 4
    4 - Escaloper finement le filet de poisson.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 5
    5 - Disposer les escalopes de bar sur la plaque de cuisson.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 6
    6 - Badigeonner le poisson d'un peu d'huile de noisette et assaisonner à nouveau.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 7
    7 - Enfourner à 220°C en mode grill et position haute dans le four préchauffé pendant 1 à 2 minutes.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 8
    8 - Sortir le poisson du four le temps d'assaisonner la salade.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 9
    9 - Dresser la salade sur assiette, déposer un peu d'échalote ciselée et assaisonner.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 10
    10 - Déposer les escalopes de bar tièdes sur la salade.
  • Salade de bar tiède à l'huile de noisette - Etape 11
    11 - Servir immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Les deux points délicats de la recette sont :

1. La maîtrise de la cuisson au grill pour avoir un poisson à peine cuit, juste nacré.
2. La température du poisson au moment du dressage qui ne doit pas être trop chaude au risque de voir la salade se faner, ni trop froide ce qui présenterait peu d'intérêt.

Choisissez de préférence une salade rustique qui donnera du caractère, roquette en mélange, pissenlit, coeur de frisée, mâche, barbe des capucins.

Les baies de la passion apportent à ce plat une note fruitée, acidulée discrète qui s'accorde parfaitement à la fraîcheur de cette entrée.

Le bar est un poisson maigre à la chair fine et ferme. Il peut être sauvage (bar de ligne, bar de chalut) ou d'élevage (un peu plus gras et plus petit). Le bar sauvage est rare et assez cher à l'achat. Ce poisson de grande qualité mérite d'être respecté et nécessite une cuisson juste et très peu d'assaisonnement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes 100% love

Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Assaisonnements parfumés

Assaisonnements parfumés
Sachez choisir l'huile qui saura mettre en valeur vos plats salés et sucrés.

Chef Simon toujours là !

Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Accord musical

 musique

On prépare le bar et la salade en écoutant Get Ready de Rare Earth (version longue...).

Accords mets et vins

Vins blanc uniquement : Pouilly Fumé, Coteaux du Giennois, Côte de Beaune, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fuissé, Puligny-Montrachet,Corse blanc, Cassis...

Voir tous les accords mets et vins...

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Crêpes du monde Chandeleur
Crêpes du monde

La Chandeleur c’est l’occasion de faire le tour du monde en crêpes !

Idées pour Mardi gras Chandeleur
Idées pour Mardi gras

Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Sucrines braisées technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Salade cuite en chiffonnade technique
Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Ecailler et habiller un poisson rond technique
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Laitues braisées technique
Laitues braisées

Garniture Choisy

Tartare de poisson cru technique
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>