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Lever les filets de bar

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Ingrédients

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Préparation de la recette

Lever les filets de bar  - Etape 1
1
Lever les filets de bar  - Etape 2
2
Lever les filets de bar  - Etape 3
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Lever les filets de bar  - Etape 4
4
Lever les filets de bar  - Etape 5
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Lever les filets de bar  - Etape 6
6
Lever les filets de bar  - Etape 7
7
Lever les filets de bar  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit etre élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit etre hermetiquement fermé.

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