Filets de bar, purée et chutney de potimarron

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Le carpaccio de bar au citron vert et piment d’Espelette est une entrée fraîche, rapide à préparer et qui met à l’honneur la qualité brute du produit. Moi j’adore ça, c’est si délicat et raffiné ! Le bar peut être remplacé par un poisson à la chair ferme et bien dense : daurade royale, cabillaud extra-frais ou maigre.

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron. Le kabocha (カボチャ) est une courge à l’écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu’une butternut). Je l’ai ici remplacée par du potimarron.