Le filet de bar est l'un de ces produits qui n'ont besoin de rien pour briller, juste d'une cuisson maîtrisée et d'un accompagnement à la hauteur. Posé sur un lit d'épinards fondants parfumés à l'ail et à la muscade, il trouve ici un écrin végétal qui souligne sa chair fine et nacrée. La sauce crémeuse au citron vient lier l'ensemble avec une touche d'acidité fraîche, et la ciboulette apporte ce petit éclat herbacé qui réveille le tout. Un plat élégant, rapide à réaliser, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec style.
Pour varier les plaisirs, la sauce peut être enrichie d'un trait de vin blanc ou d'un peu de fumet de poisson réduit avant d'ajouter la crème, ce qui lui donnera davantage de profondeur. Les épinards peuvent céder la place à de l'oseille pour une note plus acidulée, ou être mélangés à quelques pousses de cresson pour plus de caractère. Si vous aimez les textures, quelques zestes de citron confits glissés dans la sauce ou sur le poisson au moment du service feront toute la différence. Côté cuisson du bar, saisissez-le côté peau en appuyant légèrement les premières secondes pour éviter qu'il ne se rétracte et obtenez ainsi une peau croustillante qui contraste à merveille avec le fondant des épinards.
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C’est une recette d’une simplicité déconcertante : un pavé de saumon nappé d’une sauce crémeuse à la ciboulette, accompagné d’une douce purée de pommes de terre. La ciboulette est une herbe que j’affectionne tout particulièrement ; elle rehausse la crème très agréablement.
Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, et ce toast aux champignons en fait partie. Généreux, crémeux, parfumé à la ciboulette, il s'impose aussi bien au déjeuner du dimanche que lors d'un dîner improvisé entre amis. Les champignons de Paris, souvent relégués au rang de garniture, deviennent ici les véritables stars de l'assiette, fondants et savoureux à souhait.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de champignons — shiitake, girolles ou pleurotes apporteront chacun leur caractère et une belle profondeur de goût. Une pointe d'ail glissée dans le beurre de cuisson, quelques copeaux de parmesan au moment de servir ou encore un filet d'huile de truffe transformeront facilement ce toast en une entrée digne des meilleures tables. Pensez aussi à choisir un pain de caractère, campagne ou levain, dont la mie dense et la croûte croustillante soutiendront à merveille la générosité de la garniture.
Je me suis aperçue que je ne vous avais pas encore donné cette recette de filets de plie à la meunière, pourtant il s’agit d’une de mes recettes de poisson préférées et c’est la simplicité même. Vous pouvez préparer les filets de sole de la même manière.
Pourquoi à la meunière me direz-vous ? Simplement parce que les filets de poisson sont enrobés de farine.
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