La salade frisée

Qu'est-ce que la frisée ?

La chicorée frisée, appelée aussi frisée, est une salade originaire du bassin méditerranéen, sous-espèce de la chicorée endive, appartenant à la famille des Asteracées.

On la reconnaît grâce à ses longues feuilles fines et frisées dont la couleur va du jaune au vert, de la base jusqu’aux extrémités. Elle sont découpées de telle manière qu'elles forment une rosette dense.

Il existe de nombreuses variétés de frisées parmi lesquelles la Fine de Louviers, la Grosse Pancalière, la Beauty, la De Ruffec ou encore la frisée d'Hiver de Provence.

Afin de supprimer un peu d'amertume à la frisée avant d'être récoltée, son coeur est caché de la lumière.

Une salade aux nombreux atouts

Composée essentiellement d'eau, la frisée est une salade riche en sels minéraux, en vitamines du groupe B, en fibres, en vitamine K et en carotènes.

Autre avantage, il s'agit d'une salade qui se cultive très facilement et qui ne nécessite que peu d'entretien.

Choisir et conserver la frisée

La chicorée frisée est consommée entre novembre et mai.

Au moment de l'acheter, vérifiez la couleur de sa base qui doit être blanche et tendre. Les feuilles doivent être à la fois fermes et croquantes, d'une belle couleur verte à l'extrémité et sans taches.

Entière, elle se conserve jusqu'à quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois les feuilles séparées les unes des autres, lavées et essorées, mettez-les dans un sac de congélation perforé et consommez-les dans les deux jours.

En cuisine, la frisée fait de la résistance !

C'est d'ailleurs son meilleur atout ! La salade frisée est idéale pour les salades composées puisqu'elle est assez résistante à la chaleur et ne craint absolument pas les garnitures ajoutées chaudes.

C'est le principe de la fameuse frisée aux lardons ! Les lardons sont saisis à la poêle, déglacés au vinaigre et ajoutés à la salade directement. De la même façon, elle recevra pour votre plus grand bonheur gustatif, des gésiers confits, des croûtons frits, des oeufs pochés.

Croquante et légèrement amère, la frisée se consomme essentiellement crue en salade, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix de préférence, en accompagnement d'une omelette ou d'un beau plateau de fromages.

La salade frisée au chèvre chaud est d'ailleurs un classique apprécié de nombreux gourmets.

La chicorée frisée peut aussi être cuisinée en soupe comme dans ce potage aux topinambours ou en omelette, agrémentée de quelques pignons de pin.

Quelques idées recettes avec la salade frisée

1. La salade lyonnaise, une entrée classique dont on ne se lasse pas.

2. Les amoureux des saveurs exotiques seront comblés avec cette recette de salade de mangue et saumon fumé.

3. Cette salade frisée aux escargots et aux noix saura séduire le palais des fins gourmets.

4. Cette salade chaude de pommes de terre, betteraves, œufs, lardons est un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles.