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Cuire les pommes de terre grenaille avec la peau.
Après cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin et y ajouter la moutarde ancienne et quelques gouttes de balsamique.
Disposer la salade assaisonnée légèrement en dôme dans chaque assiette.
Chauffer dans une poêle les lardons et colorer les pommes de terre.
Ajouter en dernier lieu les échalotes ciselées.
Disposer les pommes de terre autour de la salade.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
Disposer les escalopes de magret séché et répartir le lard.
Ajouter les cerneaux de noix.
Si vous vous mettre toutes les chances de votre côté, je vous conseille de terminer en ajoutant un oeuf poché !
Saupoudrer de persil haché.
Servir tout de suite.
La salade composée, c'est toujours un bonheur quelque soit sa composition. Un savoureux mélange de légumes, de viande, de poisson ou de fruits de mer, du cru, du cuit, le tout relevé par des herbes aromatiques et une vinaigrette typée pour marquer le thème choisi.
Le magret séché étant assez salé, je vous conseille d'avoir la main légère avec le sel. En revanche le même magret s'accordera très bien de poivre du moulin.
Le style brut mais raffiné, c’est bien et c’est aussi une valeur sûre.
Crédit photo : © Carmen Steiner - Fotolia.com
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