Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dos de cabillaud pour 2 personnes 2 dos de cabillaud épais de 150 g minimum frais ou surgelés - 50 g de beurre - 2 échalotes - 4 cuillers à soupe de persil haché - 3 tomates - 1,5 dl de vin blanc sec - 2 dl de creme fraîche entière liquide ou 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - sel et poivre

Préparation de la recette

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 1

1 - Placer les échalotes ciselées dans le sautoir grassement beurré.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 2

2 - Ajouter les tomates taillées en petits dès (prélablement mondées, épépinées) et ajouter le persil haché.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 3

3 - Mélanger .

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 4

4 - Poser les dos de cabillaud sur cette garniture crue.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 5

5 - Verser le vin blanc sec, saler, poivrer avec modération; les arômes propres aux produits suffisent souvent à donner les saveurs fortes et spécifiques.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 6

6 - Plaquer un papier cuisson et couvrir d'un couvercle adapté.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 7

7 - Placer le sautoir dans le four préchauffé à 170°C et cuire pendant 10 minutes (environ) il est nécessaire de copntrôler en cours de cuisson.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 8

8 - Lorsque le poisson est cuit, on remarque que la garniture a rendu de l'eau. Le poisson doit absolument rester nacré, "rosé".

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 9

9 - Débarrasser les dos de cabillaud et les réserver au chaud (à couvert dans un four réglé à 70°C max) le temps de finaliser la sauce.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 10

10 - Réduire le jus de moitié au moins et à allure modérée pour bien concentrer les saveurs, et atteindre une forme de laison naturelle.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 11

11 - Verser la crème et mélanger.

Dos de cabillaud Dugléré - Etape 12

12 - Réduire jusqu'à la liaison. Poussez plus ou moins la réduction en fonction de votre préférence. En fin de réduction vous pouvez, et je vous le conseille, ajouter une noix de beurre et l'incorprorer à feu doux. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché pour apporter un touche fraîcheur dans la sauce.

Quelques mots sur la recette

Le plaisir de cette recette/technique (pocher à court mouillement ou braiser à court mouillement) réside dans l'apport minimal de liquide, ici, je n'utilise pas de fumet, même si cela est bien sur habituel. On pourrait si on en disposait employer non pas un fumet, mais un fumet réduit à glace par exemple. Ici le jus propre du poisson suffit à parfumer la sauce, si les réductions successives sont bien menées. Je vous déconseille cette technique si vous êtes pressés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates

Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates
Crues ou cuites, on ne peut envisager l'été sans elles !

Accord musical

 musique

On écoute l'intégrale de Spirit Of India du grand Ravi Shankar. On se laisse entraîner dans la méditation Culinaresque sans résistance !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Et rougir de plaisir... recettes
Et rougir de plaisir...

... avec les rougets.

C'est toujours la fête avec les poissons et fruits de mer recettes
C'est toujours la fête avec les poissons et fruits de mer

Laissez-vous tenter par des huîtres fraîches ou une soupe de poisson.

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DE SUD recette
DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DE SUD

En cuisine avec cette belle idée de recette de dos de cabillaud aux legumes de sud.

Dos de cabillaud au curry et lait de coco recette
Dos de cabillaud au curry et lait de coco

Un délicieux plat équilibré et parfumé.

DOS DE CABILLAUD à LA FONDUE DE POIREAUX ET AU CHORIZO, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE recette
DOS DE CABILLAUD à LA FONDUE DE POIREAUX ET AU CHORIZO, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE

Vous cherchez une recette de dos de cabillaud à la fondue de poireaux et au chorizo, sel au piment d’espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Dos de Cabillaud aux Légumes recette
Dos de Cabillaud aux Légumes

Envie de Dos de Cabillaud aux Légumes ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>