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Dos de cabillaud Dugléré

Dos de cabillaud Dugléré

Facile
4
Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
Recette de dos de cabillaud pour 2 personnes
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Préparation de la recette

Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 1
1
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 2
2
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 3
3
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 4
4
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 5
5
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 6
6
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 7
7
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 8
8
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 9
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Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 10
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Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 11
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Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le plaisir de cette recette/technique (pocher à court mouillement ou braiser à court mouillement) réside dans l'apport minimal de liquide, ici, je n'utilise pas de fumet, même si cela est bien sur habituel. On pourrait si on en disposait employer non pas un fumet, mais un fumet réduit à glace par exemple. Ici le jus propre du poisson suffit à parfumer la sauce, si les réductions successives sont bien menées. Je vous déconseille cette technique si vous êtes pressés.

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