1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Noël>
  4. Herbes aromatiques>
  5. Vin>
  6. Poisson>
  7. Légumes fruits>
  8. Crème
Dos de cabillaud Dugléré

Dos de cabillaud Dugléré

Facile
3
Préparation : 45' 2 personnes

Ingrédients

Recette de dos de cabillaud pour 2 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 1
1
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 2
2
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 3
3
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 4
4
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 5
5
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 6
6
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 7
7
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 8
8
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 9
9
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 10
10
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 11
11
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le plaisir de cette recette/technique (pocher à court mouillement ou braiser à court mouillement) réside dans l'apport minimal de liquide, ici, je n'utilise pas de fumet, même si cela est bien sur habituel. On pourrait si on en disposait employer non pas un fumet, mais un fumet réduit à glace par exemple. Ici le jus propre du poisson suffit à parfumer la sauce, si les réductions successives sont bien menées. Je vous déconseille cette technique si vous êtes pressés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates
Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates

Crues ou cuites, on ne peut envisager l'été sans elles !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Tournedos de thon mi-cuits
technique
Tournedos de thon mi-cuits

Sauce bordelaise

Gaspacho jaune au curry
technique
Gaspacho jaune au curry

Un gaspacho ensoleillé et légèrement épicé.

Lever des filets de turbot
technique
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Granité tomate poivron
video
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Désarêter un poisson rond
technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Détailler un turbot en tronçons
technique
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.1