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Dos de cabillaud Dugléré

Dos de cabillaud Dugléré

Facile
4
Préparation : 45' 2 personnes

Ingrédients

Recette de dos de cabillaud pour 2 personnes
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Préparation de la recette

Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 1
1
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 2
2
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 3
3
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 4
4
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 5
5
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 6
6
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 7
7
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 8
8
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 9
9
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 10
10
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 11
11
Dos de cabillaud Dugléré  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le plaisir de cette recette/technique (pocher à court mouillement ou braiser à court mouillement) réside dans l'apport minimal de liquide, ici, je n'utilise pas de fumet, même si cela est bien sur habituel. On pourrait si on en disposait employer non pas un fumet, mais un fumet réduit à glace par exemple. Ici le jus propre du poisson suffit à parfumer la sauce, si les réductions successives sont bien menées. Je vous déconseille cette technique si vous êtes pressés.

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