Recettes et techniques du Chef

Dos de cabillaud vapeur

Chef Simon

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

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Recettes des Gourmets

Waterzooï de poisson à ma façon

Plaisir et Equilibre

Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut

Mimm

Voici une assiette bien colorée avec ce dos de cabillaud en croûte de lard fumé et sa purée de courge butternut.

ceviche de cabillaud

la cuisine d'agnes

issu de la cuisine péruvienne, un ceviche (cebiche) de cabillaud macéré dans du jus de citron vert, oignon rouge et coriandre...une entrée fraiche et légère

Accras de Morue

196 flavors

Recette Antillaise. Les accras de morue sont de traditionnels petits beignets épicés et gourmands, incontournables de la cuisine antillaise.

Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse

Delizioso

Le goût de l’anis reste très subtil et apporte une véritable touche d’originalité à cette recette.

Pastels

Cuisine Portugaise

Voici la recette des pastels de poisson appelés également gâteaux de morue ou encore bolinhos de bacalhau. Les pastels sont une spécialité de la cuisine portugaise et sont également très populaires en Angola et au Brésil où il s'agit d'une collation très appréciée dans les restaurants et les établissements vinicoles portugaises.