Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dos de cabillaud pour 4 personnes4 dos de cabillauds épais de 150 g minimum - beurre - sel et poivre - ciboulette ou persil.

    Préparation de la recette

  1. Dos de cabillaud vapeur - Etape 1

    1 - Ici pas de cuiseur vapeur électrique à 36 vitesses et 36 compartiments mais un simple cuiseur à 2 étages fonctionnant sur tous feux y compris l'induction.

  2. Dos de cabillaud vapeur - Etape 2

    2 - Préparer votre cuiseur vapeur. Beurrer le fond du cuiseur et ajouter sel et poivre. Cette opération vous évitera de voir les dos de cabillaud adhérer au fond à la fin de cuisson.

  3. Dos de cabillaud vapeur - Etape 3

    3 - Poser les dos de cabillaud dans le cuiseur lorsque la vapeur se forme.

  4. Dos de cabillaud vapeur - Etape 4

    4 - Assaisonner le poisson en surface. Il est possible d'y ajouter quelques herbes aromatiques en fin de cuisson.

  5. Dos de cabillaud vapeur - Etape 5

    5 - Couvrir et compter 7 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur du poisson.

  6. Dos de cabillaud vapeur - Etape 6

    6 - Soulever le couvercle pour contrôler l'état de la cuisson. La chair du cabillaud doit être nacrée.

  7. Dos de cabillaud vapeur - Etape 7

    7 - Servir chaud avec un beurre blanc à la ciboulette...

  8. Dos de cabillaud vapeur - Etape 8

    8 - ... ou froid avec une sauce gribiche par exemple.

Quelques mots sur la recette

Photo : dos de cabillaud cuit vapeur et accompagné d'asperges blanches cuites à l'anglaise.

Pourquoi une fiche pour une recette aussi simple ? Parce que plus une recette est simple, moins il y a d'ingrédients et plus il faut être rigoureux. Le dos de cabillaud est un produit cher et délicieux et toute la recette repose ici sur sa juste cuisson.
Bien entendu il est inutile d'ajouter des aromates ou des herbes aromatiques dans le réservoir d'eau pour soi disant parfumer la vapeur. Ce serait une hérésie. L'idéal est d'ajouter quelques herbes aromatiques fraîches juste avant de servir comme de la ciboulette ou du persil.

Nous avons réalisé cette fiche aussi pour répondre aux demandes des internautes concernant les cuiseurs vapeur. On nous pose souvent la question du choix entre des modèles électriques à divers compartiments et diverses sophistications. Restons simples et honnêtes, nous n'avons pas ce type de matériel juste un simple cuiseur comme vous le voyez sur la photo, à deux étages, un pour l'eau et l'autre pour les aliments et cela nous convient très bien. Simplissime et efficace !

A PROPOS DE LA CUISSON VAPEUR ET DES AROMES - Réponse à notre question auprès de Mr Hubert RICHARD

A propos de l'entraînement à la vapeur des arômes. En gros, les arômes sont très solubles dans les graisses et les huiles et très très peu dans l'eau. Par contre la vapeur d'eau les entraîne. Donc si on veut les extraire, puis les retenir, il faut que la vapeur d'eau traverse à température modérée (inférieure à 60°C), une phase grasse ou faire de la cuisson sous vide. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle, on conseille de refroidir une cocotte-minute avant de l'ouvrir pour qu'aucune vapeur d'eau ne s'échappe.
C'est ce qu'il y a de mieux, car il faut se souvenir que la désodorisation des huiles et graisses se fait par percolation de vapeur. Donc plus la température est élevée et plus la vapeur élimine des arômes. Enfin, la chaleur, et en particulier la chaleur humide, est source de fabrication d'arômes. Un exemple classique est celui des asperges où l'arôme se développe au cours de la cuisson dans l'eau. Si bien que les conditions de cuisson des légumes ont une répercussion sur la composition aromatique du produit cuit.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un bon bain de vapeur pour retrouver la forme !

Un bon bain de vapeur pour retrouver la forme !
Un mode de cuisson qui préserve les vitamines et les arômes.

Comme une envie de cuisiner léger

Comme une envie de cuisiner léger
Se régaler en allégeant nos assiettes, c'est possible !

Il est beau mon cabillaud !

Il est beau mon cabillaud !
En papillote, terrine ou boulettes, le cabillaud s'adapte à toutes vos envies.

Morue ou cabillaud, même topo !

Morue ou cabillaud, même topo !
Deux poissons qui n'en font qu'un.

A toute vapeur !

A toute vapeur !
Une cuisine saine et gourmande qui préserve la saveur naturelle des aliments.

Je vous demande de vous arrêter

Je vous demande de vous arrêter
Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !

Accords

 musique

On écoute Bad to the bone interprété par George Thorogood & The Destroyers... bbbbbbbad to the bone... bbbbbbbad to the bone...

Voir aussi

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Éplucher et cuire des asperges fraîches vidéo
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Biscuit « façon pim’s » vidéo
Biscuit « façon pim’s »

Biscuit "façon pim's" vegan et sans gluten.

Flamande (A la) lexique
Flamande (A la)

Garniture flamande

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Sardines en cuisine recettes
Sardines en cuisine

Qu'elles soient fraîches ou en conserves, elles se préparent de nombreuses façons.

Que le light soit avec vous recettes
Que le light soit avec vous

Des recettes légères et équilibrées pour lendemains de fêtes.

Angélique confite technique
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Soupe de poisson et sa rouille classique technique
Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

Cookies au pépites de chocolat recette
Cookies au pépites de chocolat

Des petits cookies très faciles à réaliser, croustillants et moelleux.

La tarte aux fraises recette
La tarte aux fraises

Une recette de base pour les tartes aux fruits : peu sucrée, équilibrée, une pâte croustillante ; de quoi sublimer vos fruits !

Viennoise de sole au vin jaune recette
Viennoise de sole au vin jaune

La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Bigotte

Bigotte

19 mar. 2013 à 11:17

simple, parfais, bon...que demander de plus.

Merci Chef

Guérin

Guérin

07 jan. 2019 à 15:09

et bien oui, moi aussi je préfère un cuit vapeur simple. Pouvez-vous me donner la marque du votre qui est sur la photo. Il me plait bien. Je dois changer le mien car il n'est plus compatible avec l'induction. merci de me répondre

Rachel

Rachel

12 jan. 2019 à 19:32

Merci beaucoup Chef. Je vous souhaite une année 2019 succulente. :)

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.