1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Régime>
  4. Sauces froides>
  5. Poisson>
  6. Cuisine santé>
  7. Sauces chaudes>
  8. Légumes tiges>
  9. Cuisine de saison
Dos de cabillaud vapeur

Dos de cabillaud vapeur

Facile
8
3
Préparation : 5' Cuisson : 10' 4 personnes

Ingrédients

Recette de dos de cabillaud pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Dos de cabillaud vapeur  - Etape 1
1
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 2
2
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 3
3
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 4
4
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 5
5
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 6
6
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 7
7
Dos de cabillaud vapeur  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Photo : dos de cabillaud cuit vapeur et accompagné d'asperges blanches cuites à l'anglaise.

Pourquoi une fiche pour une recette aussi simple ? Parce que plus une recette est simple, moins il y a d'ingrédients et plus il faut être rigoureux. Le dos de cabillaud est un produit cher et délicieux et toute la recette repose ici sur sa juste cuisson.
Bien entendu il est inutile d'ajouter des aromates ou des herbes aromatiques dans le réservoir d'eau pour soi disant parfumer la vapeur. Ce serait une hérésie. L'idéal est d'ajouter quelques herbes aromatiques fraîches juste avant de servir comme de la ciboulette ou du persil.

Nous avons réalisé cette fiche aussi pour répondre aux demandes des internautes concernant les cuiseurs vapeur. On nous pose souvent la question du choix entre des modèles électriques à divers compartiments et diverses sophistications. Restons simples et honnêtes, nous n'avons pas ce type de matériel juste un simple cuiseur comme vous le voyez sur la photo, à deux étages, un pour l'eau et l'autre pour les aliments et cela nous convient très bien. Simplissime et efficace !

A propos de la cuisson vapeur et des arômes
Réponse à notre question auprès de M. Hubert RICHARD
A propos de l'entraînement à la vapeur des arômes. En gros, les arômes sont très solubles dans les graisses et les huiles et très très peu dans l'eau. Par contre la vapeur d'eau les entraîne. Donc si on veut les extraire, puis les retenir, il faut que la vapeur d'eau traverse à température modérée (inférieure à 60°C), une phase grasse ou faire de la cuisson sous vide. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle, on conseille de refroidir une cocotte-minute avant de l'ouvrir pour qu'aucune vapeur d'eau ne s'échappe.
C'est ce qu'il y a de mieux, car il faut se souvenir que la désodorisation des huiles et graisses se fait par percolation de vapeur. Donc plus la température est élevée et plus la vapeur élimine des arômes. Enfin, la chaleur, et en particulier la chaleur humide, est source de fabrication d'arômes. Un exemple classique est celui des asperges où l'arôme se développe au cours de la cuisson dans l'eau. Si bien que les conditions de cuisson des légumes ont une répercussion sur la composition aromatique du produit cuit.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un bon bain de vapeur pour retrouver la forme !
Un bon bain de vapeur pour retrouver la forme !

Un mode de cuisson qui préserve les vitamines et les arômes.

Je vous demande de vous arrêter
Je vous demande de vous arrêter

Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !

Morue ou cabillaud, même topo !
Morue ou cabillaud, même topo !

Deux poissons qui n'en font qu'un.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Bigotte
Bigotte
19 mar. 2013 à 11:17

simple, parfais, bon...que demander de plus.

Merci Chef

Guérin
Guérin
07 jan. 2019 à 15:09

et bien oui, moi aussi je préfère un cuit vapeur simple. Pouvez-vous me donner la marque du votre qui est sur la photo. Il me plait bien. Je dois changer le mien car il n'est plus compatible avec l'induction. merci de me répondre

Rachel
Rachel
12 jan. 2019 à 19:32

Merci beaucoup Chef. Je vous souhaite une année 2019 succulente. :)

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet japonais Kotai

Voir aussi

Cuisiner les courges
Halloween
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Friandises démoniaques
Halloween
Friandises démoniaques

Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.

Cuisine française traditionnelle
Quiz
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Céleri cuit de deux façons
technique
Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Salade de fèves à la ciboulette
technique
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
technique
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Dos de cabillaud au four
technique
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Dos de cabillaud poché
video
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.4