Dos de cabillaud à l’orange

Cette recette décrit la réalisation d'un brick de cabillaud accompagné d'un fenouil aux agrumes. Une crème au citron achetée dans le commerce agrémente le poisson. Le fenouil est braisé dans une poêle puis il continue sa cuisson dans un bouillon. En fin de cuisson, on ajoute du miel et des zestes d'orange. Bon appétit !

Voici la recette de soles accompagnées d'une sauce à l'orange et au curry. Il faut commencer par faire mariner les soles dans une sauce alliant miel, curry, jus d'orange et huile d'olive, pendant 2 heures. Ensuite, on enfourne le plat pendant 20 minutes au four. Servir avec une purée. Bon appétit !

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux et délicats qui n'ont besoin que d'une belle sauce pour s'épanouir pleinement. Ici, c'est le champagne qui entre en scène et transforme un dîner ordinaire en moment d'élégance, avec cette acidité fine et cette mousse légère qui viennent relever la chair blanche et nacrée du cabillaud sans jamais l'écraser. Un plat qui convient aussi bien à un repas de fête qu'à un dîner en amoureux où l'on a envie de soigner ses convives sans passer des heures en cuisine.

Pour la sauce, inutile d'utiliser un champagne de grand cru, un brut d'entrée de gamme ou même un crémant feront parfaitement l'affaire et vous permettront d'en garder une coupe pour la dégustation. On peut enrichir la sauce d'une brunoise d'échalotes bien fondues ou d'un trait de fumet de poisson maison pour lui donner plus de profondeur, et pourquoi pas terminer avec quelques pluches de cerfeuil ou un zeste de citron râpé pour apporter une note de fraîcheur. Côté accompagnement, pensez aux tagliatelles fraîches, à un riz pilaf ou à une purée de céleri qui accueilleront la sauce avec bonheur.