Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux et délicats qui n'ont besoin que d'une belle sauce pour s'épanouir pleinement. Ici, c'est le champagne qui entre en scène et transforme un dîner ordinaire en moment d'élégance, avec cette acidité fine et cette mousse légère qui viennent relever la chair blanche et nacrée du cabillaud sans jamais l'écraser. Un plat qui convient aussi bien à un repas de fête qu'à un dîner en amoureux où l'on a envie de soigner ses convives sans passer des heures en cuisine.
Pour la sauce, inutile d'utiliser un champagne de grand cru, un brut d'entrée de gamme ou même un crémant feront parfaitement l'affaire et vous permettront d'en garder une coupe pour la dégustation. On peut enrichir la sauce d'une brunoise d'échalotes bien fondues ou d'un trait de fumet de poisson maison pour lui donner plus de profondeur, et pourquoi pas terminer avec quelques pluches de cerfeuil ou un zeste de citron râpé pour apporter une note de fraîcheur. Côté accompagnement, pensez aux tagliatelles fraîches, à un riz pilaf ou à une purée de céleri qui accueilleront la sauce avec bonheur.
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Envie de sortir le cabillaud de sa routine ? Cette recette propose une approche originale en habillant le dos de poisson d’une panure croustillante à la noix de coco, inspirée de la cuisine des îles Nauru. Une préparation simple, mais pleine de personnalité.
La douceur naturellement sucrée de la coco contraste joliment avec la chair délicate du poisson, tandis que le citron vert apporte ce qu’il faut de vivacité pour équilibrer l’ensemble. Un plat ensoleillé, dépaysant et tout en finesse.
Cette recette décrit la réalisation d'un dos de cabillaud à la crème de citron confit. Le cabillaud est tout d'abord fariné puis doré quelques minutes dans une cocotte. Ensuite, il suffit de mélanger la crème de citron avec la crème fraîche avant de verser le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. Bon appétit !
Ce pesto de fanes de betteraves est une belle leçon de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme ce qu'on s'apprête à jeter en quelque chose de vraiment savoureux. Les fanes, souvent négligées, recèlent pourtant une saveur végétale fraîche et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec la rondeur des amandes et le fruité de l'huile d'olive. Un condiment simple, vif et plein de caractère, parfait pour habiller un plat du quotidien avec un rien de génie vert.
Ce pesto s'utilise comme son homologue au basilic : généreusement étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes encore fumantes ou déposé en touche finale sur une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noix, des pignons ou encore des noisettes, et glisser une poignée de parmesan râpé pour une version plus gourmande. Si vous avez la chance de trouver des fanes bien fraîches et en abondance, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à congeler le pesto en petites portions, prêtes à l'emploi toute l'année.
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