Une assiette qui mise tout sur la délicatesse. La cuisson vapeur préserve la chair du cabillaud dans toute sa finesse, nacrée et fondante, sans jamais l'agresser. La sauce à l'orange vient l'envelopper d'une légèreté aérienne et d'une acidité fruitée et lumineuse qui relève le poisson avec beaucoup d'élégance. Une sauce qui demande un peu de technique mais qui récompense généreusement l'effort. Un plat raffiné et délicat, parfait pour une occasion où l'on veut impressionner sans alourdir l'assiette.
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Jurançon moelleux (Sud-Ouest) ou un Coteaux du Layon (Loire) ou encore un Riesling vendanges tardives.
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Une recette et un historique des coquilles Saint Jacques, du thé et du poivron jaune.
Au Moyen Âge, la coquille Saint-Jacques s’est imposée comme un symbole du pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Les pèlerins, traversant l’Europe pour se rendre en Galice, en consommaient régulièrement sur les côtes atlantiques et méditerranéennes, contribuant ainsi à populariser sa dégustation et à ancrer sa place dans la culture culinaire française.
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