Fin septembre, les étals gardent encore leurs couleurs d'été - aubergines luisantes, poivrons charnus, tomates de plein champ - mais le corps réclame déjà des plats qui tiennent, qui réchauffent, qui sentent quelque chose de rond et de concret. C'est exactement cette tension-là que ce menu habite, du lundi au vendredi.
Au programme : des brochettes de bœuf au cœur fondu pour ouvrir la semaine en fanfare, un clafoutis d'aubergines rôties qui réconcilie le four et la crème, une pizza blanche aux poivrons colorés pour le milieu de semaine, des paccheri alla Norma tout droit venus de Sicile, et un dos de cabillaud poché à l'orange pour finir en légèreté. Cinq soirs, une belle cohérence.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette semaine une parenthèse de saison, du lundi au vendredi.
Pour démarrer la semaine avec quelque chose qui surprend, ces brochettes de bœuf haché aux herbes cachent un cœur de gruyère fondant - une surprise chaude au centre, révélée à la coupe. L'Airfryer fait le travail en quelques minutes : croûte saisie, intérieur moelleux, fromage qui coule juste ce qu'il faut. C'est généreux, rapide, et ça change radicalement des brochettes que l'on connaît déjà.
L'aubergine rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit vraiment fondante, marinée, puis nappée d'un appareil crémeux à l'ail, au parmesan et aux fromages italiens qui cuisent en clafoutis - voilà une recette qui transforme un légume de saison en plat de caractère. La texture oscille entre le soufflé léger et le gratin doux, avec l'acidité du vinaigre balsamique qui tranche dans la crème. Mardi ne ressemble à rien d'autre cette semaine.
Sans coulis de tomate, la pizza blanche laisse toute la place à la crème fraîche étalée sur la pâte, au poulet doré et aux poivrons rouges et jaunes qui caramélisent légèrement à la cuisson. Le résultat est plus subtil qu'une pizza classique, plus doux aussi, avec des saveurs qui s'imbriquent sans se couvrir. Réalisée au Thermomix pour la pâte, elle se glisse au four et sort dorée, généreuse, prête en un mercredi.
La Norma, c'est Catane, c'est l'aubergine frite et la tomate à l'origan, mais c'est surtout ces paccheri - grands tubes de pâte - qui captent la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur. La scamorza fumée fond sur le dessus pendant que le pecorino râpé apporte son mordant salé. Un plat complet, ancré dans la tradition sicilienne, qui transforme jeudi soir en escale méridionale.
Pour clore la semaine avant le week-end, le cabillaud cuit à la vapeur ou poché garde toute sa nacre et sa chair feuilletée - une cuisson douce qui ne tolère aucune approximation mais récompense qui s'y tient. La sauce à l'orange, acidulée et légèrement sucrée, enveloppe le poisson sans l'alourdir. C'est le vendredi qu'on voulait : élégant, rapide, et suffisamment léger pour partir serein vers le week-end.
Cinq soirs bien distincts, du bœuf croustillant de lundi au cabillaud soyeux de vendredi, avec tout ce que la fin septembre peut offrir entre les deux - aubergines, poivrons, pâtes siciliennes. Ce menu aura joué sur les deux tableaux à la fois : la chaleur des plats qui réconfortent et la fraîcheur des produits qui sont encore là, pour quelques semaines. Bonne table à toutes et à tous, on se retrouve la semaine prochaine.
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
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Mais rien ne vous empêche de faire des pâtes mardi et mercredi aussi.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
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