Recettes de cabillaud

Filet de cabillaud
La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau.

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Dos de cabillaud au four
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Dos de cabillaud au pesto d’amande
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La fille du boulanger cuisine  -  Un poisson parfumé au pesto d’amande...un régal

Cabillaud espuma de Laitue et purée d'oignon perpétuel
Cabillaud espuma de laitue et purée d'oignon perpétuel

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Envie de Cabillaud - Espuma de Laitue - Purée Oignon Perpétuel ? Découvrez cette recette de sauce pour poisson et donnez votre avis en commentaire !

Salade de cabillaud aux salicornes
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Bouillon de cabillaud aux légumes
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Cabillaud au four et vierge de légumes
Cabillaud au four et vierge de légumes

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cabillaud au four et vierge de légumes.

Terrine de poisson au saumon et cabillaud
Terrine de poisson au saumon et cabillaud

Tangerine Zest  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de poisson au saumon et cabillaud.

Salade de lentilles et cabillaud tiède vinaigrette au curry
Salade de lentilles et cabillaud tiède vinaigrette au curry

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Salade piémontaise côté mer au poisson
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Flo/Au Fil du Thym  -  Une variante océane et gourmande de la salade piémontaise, avec pommes de terre, cabillaud, tomate, haricots, herbes fraîches. Idéal pour un repas complet d'été. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par du lieu noir, lieu jaune ou

Salade Haïtienne
Salade haïtienne

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Le soleil d'Haïti s'est invité à ma table avec cette salade fraîche et parfumée.

Salada de Bacalhau com Broa
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JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Salade de Morue et Pain de Maïs. Une salade portugaise qui mélange de la morue (cabillaud), des oeufs, tomates et pain de maïs.

Salade de poisson de l’île Maurice
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Dos de cabillaud sauce à l'échalote et au thym
Dos de cabillaud sauce à l'échalote et au thym

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