Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons qui mérite qu'on lui trouve un écrin à la hauteur de sa délicatesse. Ici, un pesto d'oseille maison vient apporter cette pointe d'acidité végétale qui relève la chair nacrée sans jamais l'écraser, tandis qu'une sauce crémeuse au vin blanc et au citron enveloppe le tout d'une rondeur gourmande. C'est le genre de plat qui impressionne à table tout en restant accessible, parfait pour un dîner en semaine qui a des allures de dimanche.

Le lieu noir, moins onéreux que le cabillaud, s'intègre très bien dans cette recette et offre une alternative économique sans sacrifier le plaisir. La cuisson douce au four est la grande alliée des poissons à chair blanche, elle préserve le moelleux et évite ce côté sec et cotonneux que l'on craint toujours.

Une recette fraîche et gourmande, pauvre en calories et riche en protéines, à déguster froid, en entrée ou en plat, accompagné d'une mayonnaise ou d'une sauce hollandaise ou autre. Elle est parfaite aussi bien pour un repas en semaine que pour de plus grandes occasions.

Une assiette qui mise tout sur la délicatesse. La cuisson vapeur préserve la chair du cabillaud dans toute sa finesse, nacrée et fondante, sans jamais l'agresser. La sauce à l'orange vient l'envelopper d'une légèreté aérienne et d'une acidité fruitée et lumineuse qui relève le poisson avec beaucoup d'élégance. Une sauce qui demande un peu de technique mais qui récompense généreusement l'effort. Un plat raffiné et délicat, parfait pour une occasion où l'on veut impressionner sans alourdir l'assiette.

Pour changer de la viande, lancez-vous dans un tajine de poisson, plus léger par les chaleurs estivales. Cette recette se fait avec des légumes printaniers, mais ce n'est pas honteux de les utiliser surgelés pour gagner un temps considérable.

À la maison, il fallait relever un petit défi : faire aimer un plat de poisson à deux générations aux goûts bien différents. Pour le plus jeune, aucun souci, le poisson est toujours le bienvenu. Pour le grand-père, c’est une autre histoire… sauf quand il s’agit de saumon. Cette fois pourtant, j’ai opté pour du cabillaud, en version maison. Résultat : loin des classiques poissons panés, l’assiette a convaincu tout le monde, Malo comme son grand-père.

Voici un plat familial improvisé d'inspiration asiatique, vite fait et parfumé. Les nouilles udon, à la farine de blé tendre, sont des pâtes japonaises délicieusement épaisses qui ne déçoivent jamais. Avec les soba, ce sont les pâtes les plus consommées au Japon, chaudes ou froides.

Je me suis laissée guider par ce que j'aimais, le poisson que j'ai trouvé, à savoir du merlu, et les richesses de mon placard, épices et olives. C'est dire que, si vous manquez de l'un de ces ingrédients, laissez-vous guider par votre instinct.

Une entrée de fêtes légère, idéale pour les lendemains de réveillon.

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes !

Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

Coppa et mozzarella.

Un pavé de cabillaud juste saisi au beurre et relevé de piment d'Espelette, accompagné d'une sauce express aux câpres, suprêmes de pamplemousse rose, persil et beurre monté au jus. Croûtons dorés et pommes de terre rattes complètent cette grenobloise revisitée, plus fraîche et plus solaire que la version traditionnelle.

Ne passez pas à côté de cette recette de poisson qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Variante : vous pouvez rajouter à la préparation des légumes que vous aurez pris soin également de cuire (champignons, carottes, courgettes,...etc).

Envie de goûter à la recette de cabillaud en papillotte aux feuilles de citronnier ? Cette recette de cabillaud est faite pour vous. En 2 minutes, tu le dégusteras, sans odeur chez toi ! Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

J’ai préparé ce plat pour ma maman et, croyez-le ou non, elle ne s’est même pas rendu compte qu’il s’agissait d’une version allégée ! Comme quoi, faire attention à sa ligne ne veut pas dire renoncer à la gourmandise.

La douceur sucrée des poivrons rouges et jaunes apporte parfum et rondeur, tandis que l’échalote, l’oignon et l’ail viennent équilibrer le tout. Ajoutez à cela du cabillaud fondant et des pommes de terre cuites dans le même plat : chaque ingrédient s’imprègne des saveurs des autres, pour un résultat à la fois complet, léger et savoureux.

En bonus, ce plat ne compte que 270 calories par portion (ou 1 point WW, valeur indicative). De quoi se régaler sans culpabilité !

Découvrez la recette raffinée du chef Benjamin Chrétien du restaurant gastronomique des Hautes Roches à Rochecorbon en Touraine : un fenouil confit au safran, accompagné de cabillaud Skrei et d'un beurre blanc, le tout sublimé par des pommes Granny Smith et des micro-pousses.

Cette recette allie la douceur du fenouil confit, la fraîcheur acidulée des pommes et la délicatesse du cabillaud, pour une expérience gustative unique.

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, légère et pleine de saveurs : un cabillaud au curry rouge, accompagné de haricots verts au beurre et d’une pomme de terre fondante. Le cabillaud, avec sa chair délicate et son goût tout en douceur, se marie à merveille avec le curry rouge, qui apporte une belle touche parfumée sans être trop relevée.

C’est un plat équilibré, facile à préparer, parfait pour un dîner sain sans prise de tête. Les légumes surgelés permettent de gagner du temps sans compromis sur le goût, et le tout forme une assiette complète et réconfortante.

Une recette asiatique très facile et simple à réaliser grâce à de la citronnelle et de la coriandre. Il suffit de réaliser une marinade avec le jus d'un citron, les feuilles de coriandre et la citronnelle avant d'enfourner le poisson pour 15 minutes au four. Une recette simple, facile, et efficace !

La quenelle est un grand classique de la cuisine française, indissociable de l’identité culinaire lyonnaise. Longtemps associée aux versions nature ou au brochet, elle se décline aujourd’hui avec élégance au gré des inspirations et des produits de saison.

Dans cette interprétation, le cabillaud, à la chair délicate et fondante, vient enrichir la panade traditionnelle composée de lait, de beurre, de farine et d’œufs. Il en résulte des quenelles d’une grande douceur, à la texture aérienne et au goût subtil, parfaites pour un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Façonnées à la cuillère pour leur donner cette forme ovale si caractéristique, elles sont pochées lentement dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, signe qu’elles sont prêtes, elles sont alors délicatement égouttées.

Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse au safran, préparée à partir d’échalote, de vin blanc et de crème, qui apporte une note chaleureuse et parfumée sans masquer la finesse du poisson.

Envie de sortir le cabillaud de sa routine ? Cette recette propose une approche originale en habillant le dos de poisson d’une panure croustillante à la noix de coco, inspirée de la cuisine des îles Nauru. Une préparation simple, mais pleine de personnalité.

La douceur naturellement sucrée de la coco contraste joliment avec la chair délicate du poisson, tandis que le citron vert apporte ce qu’il faut de vivacité pour équilibrer l’ensemble. Un plat ensoleillé, dépaysant et tout en finesse.