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Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner

Filet de cabillaud

La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau.

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

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Recettes, techniques et vidéos de cabillaud du Chef

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
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Pocher un poisson à l'eau de sel
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Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.
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Dos de cabillaud vapeur
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Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson
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Comme une nage de poisson crémée.
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Filet de cabillaud en papillote
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Sur brunoise de céleri vert au curry.
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Dos de cabillaud grenobloise
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Les saveurs combinées et pourtant bien distinctes. Miracle of la Cuisine...
Dos de cabillaud au micro ondes
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Applicable aussi au poisson surgelé
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Dos de cabillaud au four
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Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !
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Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud Dugléré
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L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.
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Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru
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L'assiette fraîcheur.

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Meilleures recettes de cabillaud des Gourmets

Des idées de recettes de cabillaud pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Vols au vent au cabillaud et au poireau
Vols au vent au cabillaud et au poireau
Il était une recette Il était une recette
Une entrée festive ou cabillaud et poireaux sont relevés d'une petite sauce citronnée et présentés en bouchée de feuilletage. Pour encore plus de plaisir faites votre pâtes feuilletée maison, c'est vraiment un plus tant pour le goût que pour la présentation.
Croquettes de poisson
Croquettes de poisson
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
De simples mais délicieuses croquettes de poisson accompagnées d’une salade, parfaites pour votre déjeuner ou votre dîner ! Très faciles et rapides à faire, ces croquettes peuvent être réalisées avec du colin, du merlan ou encore du cabillaud.
Cabillaud en papillote à la crème de cerfeuil
Cabillaud en papillote à la crème de cerfeuil
la cuisine d'agnes la cuisine d'agnes
Vous aimez le cabillaud ? Voici une idée de recette pour garder toutes les saveurs de ce poisson enrichi par le parfum du cerfeuil . Le cabillaud en papillote à la crème de cerfeuil est à la fois léger et gourmand et à l’avantage d’être facile à préparer.
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Salade piémontaise côté mer au poisson
Salade piémontaise côté mer au poisson
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une variante océane et gourmande de la salade piémontaise, avec pommes de terre, cabillaud, tomate, haricots, herbes fraîches. Idéal pour un repas complet d'été. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par du lieu noir, lieu jaune ou merlu.
Brochettes de poisson marinées au soja et gingembre
Brochettes de poisson marinées au soja et gingembre
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une délicieuse recette d'été avec des brochettes de poisson marinées au soja et gingembre - des brochettes bien relevées comme on aime. Une belle idée pour varier les menus.
Poisson au fenouil rôti au four
Poisson au fenouil rôti au four
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Un délicieux plat d'été pour le quotidien : du poisson et fenouil rôti au four, relevé de piment d'espelette. Simple et savoureux !
Poisson au chorizo
Poisson au chorizo
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une recette facile et rapide de poisson au chorizo. Le poisson est savoureux, relevé d’un côté par l’acidité d’un peu de citron, de l’autre côté par le chorizo. Il est moelleux grâce au chorizo qui le nourrit pendant la cuisson.
Aïoli
Aïoli
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
L’aioli est une spécialité provençale composée d’une sauce, type mayonnaise montée à l’huile d’olive, et d’ail, servie avec des légumes cuits à la vapeur, d’œuf dur et de poisson. Ici j'ai choisi un dos de cabillaud cuit à la vapeur.
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Chaudrée irlandaise
Chaudrée irlandaise
Jackie Jackie
Une délicieuse chaudrée irlandaise pour saluer tous les Irlandais qui fête la Saint-Patrick, c'est à dire tous les irlandais ou presque ! La Saint-Patrick est très fêtée aussi dans les pays anglos saxons en dehors de l’Irlande comme le Canada et les Etats-Unis. C’est à New York que l’on trouve la plus belle parade.

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Nouveautés : des recettes de cabillaud qui changent !

Morue à la provençale
Morue à la provençale
Delizioso Delizioso
Ma recette de la morue à la provençale. Un petit plat de poisson tout simple et délicieux à déguster en famille ou entre amis !
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Dos de cabillaud au lait de coco, gingembre et citron vert
Happy papilles Happy papilles
On se régale avec ces dos de cabillaud au lait de coco gingembre et citron vert, à accompagner de riz, de haricots verts ou de jeunes poireaux par exemple
Cabillaud en croûte d'herbes et d'épices
Cabillaud en croûte d'herbes et d'épices
Happy papilles Happy papilles
Léger, mais néanmoins parfumé, découvrez cette recette de dos de cabillaud en croûte d'herbes et d'épices, associant cumin, curcuma, basilic, persil et ciboulette
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Dos de cabillaud aux asperges
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A la fois printanière, légère, facile et rapide à réaliser, découvrez ma recette de dos de cabillaud aux asperges vertes en papillote, agrémenté de persil et de ciboulette
Cassolette de cabillaud et noix St Jacques et son fondant de poireaux
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Cabillaud à la fondue d'oignons aux poireaux et au curry
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Vous cherchez une recette de cabillaud ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Le plat parfait pour le bikini body !!!
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Cabillaud sauce au citron et échalote
Oh la gourmande Oh la gourmande
Une bonne sauce pour accompagner ce filet de poisson
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Petit pot parmentier de légumes et cabillaud
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Envie de Petit pot parmentier de légumes et cabillaud (9 mois) ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Bar poêlé
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J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.

Meilleures recettes de cabillaud

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Morue ou cabillaud, même topo !
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Littlemango Littlemango

Deux poissons qui n'en font qu'un.

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