Recettes de cabillaud

Filet de cabillaud
La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau.

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

Recettes, techniques et vidéos de cabillaud du Chef

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Dos de cabillaud au four
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Dos de cabillaud grenobloise
Dos de cabillaud grenobloise

Les saveurs combinées et pourtant bien distinctes. Miracle of la Cuisine...

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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Quelques vidéos de cabillaud du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de recettes de cabillaud des Gourmets

Ceviche de cabillaud, coriandre, et ses perles de bergamote
Ceviche de cabillaud, coriandre, et ses perles de bergamote

CUISINE EN FOLIE  -  Quand un poisson prend des airs de fêtes !

Dos de cabillaud crème à l'ail nouveau et jeunes légumes
Dos de cabillaud crème à l'ail nouveau et jeunes légumes

Les Gourmands disent  -  [Les infusées...] Cuisiner à la vapeur n’empêche pas la réalisation d’une sauce gourmande.! Nous avions envie d’une sauce crémeuse aromatisée à l’ail. La saison de l’ail nouveau bât son plein. Plus doux que l’ail mature, il se consomme plus facilement cru. Il est aussi plus digeste. Nous avons fait infusé 2 ou 3 gousses dans de la crème liquide. Nous avons préparé quelques jeunes légumes : pommes de terre, carottes et petits. Enfin, nous avons fait cuire notre poisson à la vapeur.

Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois
Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois

Petit Bec Gourmand  -  On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois. Il est idéal pour un repas léger et complet comprenant 2 types de poissons frais: le cabillaud et le saumon, un légume: les petits-pois (rajoutez quelques tranches fines de champignons frais c'est le top), peu calorique car la crème liquide est remplacée par de la crème de soja-cuisine (si vous n'êtes pas fan des laits végétaux, le lait de vache ira très bien, de même que pour la crème), accompagné d'une petite salade verte composée de pignons de pins et de pétales de tomates confites, vous allez vous régaler.

Parmentier de cabillaud & patates douces au curry-cumin
Parmentier de cabillaud & patates douces au curry-cumin

Petit Bec Gourmand  -  Un délicieux plat complet et léger pour régaler la famille. Cabillaud cuit à l'étouffée au vin blanc avec des oignons nouveaux, la purée de patates douces est assaisonnée à un mélange d'épices: Curry de Madras-Cumin ainsi que de la coriandre fraîche.

P'tites croquettes de Cabillaud aux fines herbes
P'tites croquettes de cabillaud aux fines herbes

Petit Bec Gourmand  -  Quoi de mieux de réaliser ses croquettes de poissons HOMEMADE et rien que du frais ! Elles sont légères, composées de cabillaud frais, d'aneth, de ciboulette, de jus de citron et une pointe de piment d'Espelette. Les petites têtes blondes comme les grands vont adorés !

Pavé de Cabillaud et Poivrons Madrid Mix à la Plancha
Pavé de cabillaud et poivrons madrid mix à la plancha

Petit Bec Gourmand  -  Que pensez-vous d'un délicieux Pavé de Cabillaud et poivrons grillésà la plancha, le tout parsemé d'épices Madrid Mix et d'une super Sauce aux Légumes du Soleil de Christian Potier (reçue dans la DEGUSTABOX du mois de Juin) ? Et bien, on s'en lèche encore les babines ! Le cabillaud est juste cuit, les poivrons fondants et croquants à la fois...et la sauce est vraiment très très bonne ;)

Pavé de Cabillaud pané aux Epices 1001 nuits
Pavé de cabillaud pané aux epices 1001 nuits

Petit Bec Gourmand  -  Un délicieux Pavé de Cabillaud pané aux épices 1001 Nuits et pétales de maïs servi avec un riz basmati ou une petite salade accompagné d'une sauce citron-ciboulette ou une sauce Tartare !!!!

Tajine de poisson
Tajine de poisson

CUISINE EN FOLIE  -  Voyage des papilles !

Filet de cabillaud cuit à basse température
Filet de cabillaud cuit à basse température

miamponpon  -  Servi avec une sauce aux crevettes grises.

Cabillaud en sauce
Cabillaud en sauce

Marie Bolton  -  Cabillaud en sauce

Terrine de cabillaud au chorizo
Terrine de cabillaud au chorizo

Carmen  -  J’ai accompagné cette terrine d’un bon aïoli maison et de carottes, champignons de Paris et asperges vertes rôties. La sauce andalouse peut très bien aussi accompagner cette terrine de cabillaud ainsi que la délicieuse compotée de tomate.

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Terrine de cabillaud au chorizo
Terrine de cabillaud au chorizo

Carmen  -  J’ai accompagné cette terrine d’un bon aïoli maison et de carottes, champignons de Paris et asperges vertes rôties. La sauce andalouse peut très bien aussi accompagner cette terrine de cabillaud ainsi que la délicieuse compotée de tomate.

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Il est beau mon cabillaud !
Il est beau mon cabillaud !

En papillote, terrine ou boulettes, le cabillaud s'adapte à toutes vos envies.

Morue ou cabillaud, même topo !
Morue ou cabillaud, même topo !

Deux poissons qui n'en font qu'un.

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
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Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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