Name: Poisson en croûte d’ail des ours
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: julienne
Ingredients: 800 g de filet de poisson blancs (cabillaud, julienne, lieu jaune…); 150 g d’ail des ours; 150 g de beurre à température ambiante; 6 cs de chapelure; 2 cs d’huile d'olive

Poisson en croûte d’ail des ours

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de filet de poisson blancs (cabillaud, julienne, lieu jaune…)

150 g d’ail des ours

150 g de beurre à température ambiante

6 cs de chapelure

2 cs d’huile d'olive

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Préparation de la recette

1Lavez et séchez l'ail des ours. Mixez-le avec le beurre jusqu'à obtention d'un beurre d'ail des ours.

2Étalez ce beurre d'ail des ours sur une feuille de papier cuisson (ou aluminium) en un rectangle à peu près du format du morceau de poisson. Puis, recouvrez-le d'une autre feuille avant de replacer le tout au réfrigérateur une heure.

3Préchauffez le gril du four à 200° (thermostat 7). Démarrez la cuisson du poisson dans une grande poêle avec l'huile d'olive, sur une face, pendant environ 2 minutes, sur feu vif.

4Retournez et faites cuire environ 4 minutes, en fonction de l'épaisseur du pavé de poisson. Retirez du feu et faites glisser, côté le plus cuit en dessous, dans un plat allant au four.

5Déposez dessus le beurre d'ail des ours. Saupoudrez copieusement de chapelure et enfournez les 5 dernières minutes sous le gril. Surveillez la coloration.

6Présentez dans le plat de cuisson, accompagné de brocolis gratinés, par exemple.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

À la saison de l'ail des ours, de la fin février à début avril, tous les prétextes sont bons pour en mettre partout. Je vous suggère d'en faire un beurre aillé à garder quelque temps au réfrigérateur. Et d'en couvrir un filet de poisson blanc. Ici, j'ai utilisé un filet de julienne, injustement délaissé en raison de la présence de quelques arêtes, mais sa chair mérite de la réhabiliter.

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ail des ours beurre cabillaud chapelure croûte julienne lieu jaune poisson blanc

Publié le 3 mars 2025 à 10h25, Modifié le 17 décembre 2025 à 17h59

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A écouter en préparant Poisson en croûte d’ail des ours

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