Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner

Filet de cabillaud
La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau.

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Papillotes de cabillaud, tomates, mozzarella et bacon
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Ceviche de cabillaud et lieu noir
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Dos de cabillaud petit plombs en sauce
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Soupe au cabillaud et aux légumes
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Papillote de cabillaud et crevettes aux deux citrons, tomate et poivrons
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Salade de poisson mauricienne
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Tourte de poisson en croûte de pommes de terre
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Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo
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Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température
Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température

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Pangasus mariné au citron-basilic et cuit à basse température
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