Tartare de poisson cru

Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.
Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.

Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.

Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.