Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates

Crues ou cuites, on ne peut envisager l'été sans elles !

Sauce tomates maison, Tomates confites, La tomate mozzarella revisitée, etc. : vive les recettes de tomates !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/07/2015.

Recettes et techniques du Chef

Gaspicehot
Gaspacho tomate poivron épicé.
Dos de cabillaud dugléré
L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tomates farcies
La soupe à la citrouille - Un grand classique dont on ne se lasse jamais.
1 coup de coeur
Ketchup maison
Turbigo Gourmandises - Tomato ketchup maison aujourd’hui : j’ai profité des tomates cerises à bas prix chez mon maraîcher pour me lancer. Un vrai coup de foudre culinaire qui me fait me demander pourquoi je ne l’ai pas testé plus tôt, alors que je cuisine des chutneys et que c’est tellement rapide à faire…
2 coups de coeur
Sauce tomates maison
Espelette et Chocolat - Cette sauce est vraiment très facile à réaliser, et vous pouvez la préparer à l’avance puis la congeler, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer pour l’utiliser rapidement quand vous en aurez besoin !
Tajine de moules à la marocaine
CulinaireAmoula - Des moules à l'orientale pour changer un peu de la marinière.
4 coups de coeur
Cocktail légumes aux tomates, concombre, citron, orange
Streetfood et cuisine du monde - Une boisson végétarienne, saine, délicieusement fraîche. Les jus aux légumes sont riches en éléments nutritifs, vitamines, minéraux, alcaline, oligoéléments, etc.. Ces jus revitalisent, détoxifient, apportent tous les bienfaits des végétaux sans crainte de souffrir des intestins.
Calamars farcis à la portugaise
Cooking N' Co - Une délicieuse entrée facile et rapide à réaliser : les calamars farcis au chorizo.
2 coups de coeur
La tomate mozzarella revisitée
Ma cuisine au fil de mes idées - Une recette qui se dévore déjà des yeux. Une autre façon d'envisager la tomate-mozza avec des tomates cerises de toutes les couleurs, quelques olives et des feuilles de basilic entières pour encore plus de parfum. C'est bon et c'est beau !
Tomates confites
The Happy Cooking Friends - Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.

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Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

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Une technique valable pour tous les desserts flambés.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Bûche de nougat glacé

Chez Soulef.

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Pour Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

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Coup de filet sur le poulailler !

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Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

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Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Dés de saumon mi-cuit technique
Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

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Couronne de pommes de terre

Des pommes de terre tranchées finement et cuites dans un moule à savarin, avec du beurre.

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