Soupe à la tomate

On renouvelle la tarte à la tomate, ce grand classique de l'été, en suivant la recette de Yotam Ottolenghi, le cuisinier qui enchante les papilles londoniennes. Son secret, entre la pâte feuilletée et les tomates se cache une crème d'amande à la ricotta, parfumée à l'ail, au thym et relevée avec du parmesan.

Avec les soirées qui rafraîchissent la soupe va faire son retour sur nos tables pour nous réchauffer... Nous vous proposons une recette de saison, un velouté de potimarron parfumé aux quatre épices, où l'onctuosité est apportée par du soja à cuisiner. Une recette simplissime et délicieuse.

Tomates mûres, poivrons rouges et verts fondus à l'huile d'olive, piment d'Espelette en fond de sauce : la basquaise est l'une des grandes préparations du Sud-Ouest, et le thon s'y glisse à merveille. Un plat coloré, parfumé, qui sent les vacances au bord de l'Atlantique.