Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Zestes de citron, d'oranges ou autres agrumes n'ont pas leur pareil pour parfumer votre cuisine et vos desserts !

L'idéal est de prélever les zestes en évitant de garder la peau blanche qui n'apporte pas d’arôme mais uniquement de l'amertume.

Taillez les zestes plus ou moins finement selon la recette. Cette opération peut se faire au zesteur, au couteau éminceur, à l'économe ou avec un râpe microplane si vous les utilisez crus.

Pensez à confire des zestes d'orange pour agrémenter vos mousses au chocolat et entremets.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 17/11/2020.

Recettes et techniques du Chef

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