Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Zestes de citron, d'oranges ou autres agrumes n'ont pas leur pareil pour parfumer votre cuisine et vos desserts !

L'idéal est de prélever les zestes en évitant de garder la peau blanche qui n'apporte pas d’arôme mais uniquement de l'amertume.

Taillez les zestes plus ou moins finement selon la recette. Cette opération peut se faire au zesteur, au couteau éminceur, à l'économe ou avec un râpe microplane si vous les utilisez crus.

Pensez à confire des zestes d'orange pour agrémenter vos mousses au chocolat et entremets.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 17/11/2020.

Recettes et techniques du Chef

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.
2 commentaires - 5 coups de coeur
Crêpes Suzette
Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.
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Saint-jacques à l'orange
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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
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Recettes des Gourmets

Riz au lait aux zestes d’orange et à l’anis étoilé
Dur à cuire ! - Le riz au lait c’est non seulement super bon, mais on peut le décliner quasiment à l’infini, comme toutes les bonnes recettes de base. C’est génial, quand même, non ?Voici un riz au lait bien équilibré à l'anis étoilé et aux zestes d'orange.
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Daube de bœuf à l'orange
My Parisian Kitchen - Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange : un peu de jus dans la cuisson, des zestes confits et des quartiers pelés à vif dans l'assiette.
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Rochers amandes aux zestes d'agrumes
kaderick - Lorsqu'il reste des blancs d’oeufs j’aime faire des financiers, des meringues ou bien des rochers que je fais souvent à la noix de coco mais ce jour-là je n’en avais plus. J'ai donc choisi des rochers amandes et comme j’adore l’association amandes agrumes, j’y ai rajouté des zestes de citrons et d’oranges.
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Maritozzi comme à Rome
Petite Cuillère et Charentaises - La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.
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Terrine de canard à l'orange
Jackie - Une terrine de canard à l’orange, à laquelle j’ai apporté ma touche personnelle comme d’habitude en utilisant du foie de canard pour la farce. Une terrine vraiment délicieuse que l’on peut déguster avec une salade verte ou à l’apéritif.
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Crème brûlée aux zestes de clémentine
Make Me Green - Que fait-on des jaunes d'oeufs qui nous restent ? Et bien faites des crèmes brûlées pardi ! Vous pouvez bien évidemment utiliser des zestes de citron vert ou d’orange si vous préférez, et pour être top tendance pensez au yuzu !

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Zestes d'oranges ou de citrons.

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