Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Le merlan est un poisson maigre à la chair fine et feuilletée. Il est le plus souvent préparé en croquettes de poisson ou utilisé pour réaliser une farce mousseline de poisson pour terrines !

Pourtant en filets sautés au beurre avec citron et persil façon meunière il est absolument délicieux.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 10/03/2020.

Recettes et techniques du Chef

Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.
2 commentaires - 7 coups de coeur

Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Filets de merlan panés

Patty Saveurs - Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou avec des frites façon fish and chips !

Mousse de merlan et crème au curcuma

Laet's bake it - J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.

Filet de merlan aux petits pois

Les Gourmands disent - Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant, c’est un régal ! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés.

Fleurs de courgettes farcies

Cuisiner en paix - La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcies à la farce mousseline de poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes - Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.

Merlan en peau de moutarde

jehan - des filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime la pureté du goût moutardé, et je voulais le retrouver intact mais discret, pas soutenu par une matière grasse. Aussi, grâce aux déshydrateurs, il est possible, sans le cuire, d’arriver à sécher rapidement le tout.

Salade merlan citron curry

Elise dit à table - Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps a une belle salade avoocat et maïs colorée !

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout - Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.