1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections de recettes>
  4. Le bon, la brute...et le merlan
Filets de merlan panés Photo par Patty Saveurs

Le bon, la brute...et le merlan

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef Simon

Terrine de poisson
8
Merlan pané à l'anglaise
2
Mousselines Arlequin
1

Recettes des Gourmets

Filets de merlan panés
Mousse de merlan et crème au curcuma
Filets de merlan sauce moutarde
Merlan et son émulsion aux herbes
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Salade merlan citron curry
Merlan frit au citron
Croquettes de merlan à la sauce tomate
Publié le 3 septembre 2014 à 22h18, Modifié le 2 octobre 2023 à 17h03

Voir aussi

Vatel (François)
Vatel (François)

La mort de Vatel

Beurre blanc
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Menon
Menon

La cuisinière bourgeoise

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Barbery (Muriel)
Barbery (Muriel)

Une gourmandise.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1