Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Le merlan est un poisson maigre à la chair fine et feuilletée. Il est le plus souvent préparé en croquettes de poisson ou utilisé pour réaliser une farce mousseline de poisson pour terrines !

Pourtant en filets sautés au beurre avec citron et persil façon meunière il est absolument délicieux.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/03/2021.

Recettes et techniques du Chef

Terrine de poisson
Terrine de poisson
Farce mousseline de merlan.
2 commentaires - 7 coups de coeur
Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise
Un poisson pané fait maison !
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Filets de merlan panés
Filets de merlan panés
Patty Saveurs -  Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou avec des frites façon fish and chips !
Mousse de merlan et crème au curcuma
Mousse de merlan et crème au curcuma
Laet's bake it - J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.
Filets de merlan sauce moutarde
Filets de merlan sauce moutarde
Miechambo Cuisine - Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.
Merlan et son émulsion aux herbes
Merlan et son émulsion aux herbes
61 Degrés - Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Cooking & Cakes - Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.
Merlan en peau de moutarde
Merlan en peau de moutarde
jehan - De délicieux filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime la pureté du goût moutardé, et je voulais le retrouver intact mais discret, pas soutenu par une matière grasse. Aussi, grâce aux déshydrateurs, il est possible, sans le cuire, d’arriver à sécher rapidement le tout.
Salade merlan citron curry
Salade merlan citron curry
Elise dit à table - Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps à une belle salade avocat et maïs colorée !
Merlan frit au citron
Merlan frit au citron
Gourmicom - Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette très simple de merlan frit au citron. Vous allez apprécier ce poisson bien frais qui se marie bien avec les agrumes. Un vrai régal pour les papilles !

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