Le bon, la brute...et le merlan

Name: Le bon, la brute...et le merlan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: poisson; merlan; panade; poisson pané

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Le merlan est un poisson maigre à la chair fine et feuilletée. Il est le plus souvent préparé en croquettes de poisson ou utilisé pour réaliser une farce mousseline de poisson pour terrines !

Pourtant en filets sautés au beurre avec citron et persil façon meunière il est absolument délicieux.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Terrine de poisson

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Mousselines Arlequin

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Recettes des Gourmets

Filets de merlan panés

Patty Saveurs

Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou avec des frites façon fish and chips !

Mousse de merlan et crème au curcuma

Laet's bake it

J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.

Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Merlan et son émulsion aux herbes

61 Degrés

Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…