Appelés aussi poissons marins, ils vivent tout ou partie de leur existence dans les eaux salées des mers et océans. Certains, comme le saumon peuvent cependant migrer vers les eaux douces le temps de la reproduction. Ils évoluent à différentes profondeurs et températures et, tout comme leurs congénères d'eau douce ils sont menacés par la pollution et par la pêche intensive.
Frais sur les étals de mai à juillet, en conserve toute l'année : l'anchois est l'un des rares poissons à avoir autant de vies en cuisine. Anchoïade, pissaladière, beurre d'anchois, pasta, il s'adapte à tout.
Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.
Un poisson très recherché à la chair délicate et nourrissante.
Un poisson de mer apprécié pour la qualité de sa chair.
Un cousin du cabillaud apprécié pour sa chair fine et délicate.
Un poisson convoité pour sa chair ferme et savoureuse assez proche du thon.
Un poisson gras, riche en oméga-3, qui change de nom selon sa préparation : frais, fumé, saur ou en rollmops.
Un poisson bon marché apprécié de toute la famille parce qu'il est simple à cuisiner et sans arêtes !
Un poisson plat au goût subtil et à la chair fine.
Un poisson exceptionnel à la chair blanche et ferme très apprécié des fins gourmets.
Un poisson gras excellent pour la santé et très prisé pour sa chair.
Un poisson à la chair fine et maigre souvent apprécié des enfants.
Sa chair blanche, ferme et délicate fait l'unanimité auprès des amateurs de poisson.
Apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, il saura séduire les palais les plus exigeants.
Un poisson plat à la chair fine et tendre.
Figure emblématique de la Méditerranée, elle est appréciée pour son goût assez fort et sa chair ferme.
Un poisson de roche à la chair fine, réputé depuis l'Antiquité pour sa saveur unique.
Un poisson bon marché très apprécié pour sa chair ferme et delicate.
Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !
Un petit poisson populaire qui a fait la richesse des conserveries de l'ouest de la France.
Cru ou cuit, frais ou fumé, le saumon est apprécié depuis la nuit des temps.
Un poisson plat très prisé pour la finesse de sa chair.
Chair dense, goût puissant, cuisson rapide : le thon s'improvise en steak, en tartare ou en rillettes selon l'humeur et la saison.
Un poisson à la chair fine qui se cuisine de mille manières mais ne supporte aucune surcuisson !
Les poissons tiennent encore une place de choix dans notre alimentation. Mais aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des espèces et de leur disponibilité.
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
