La plie (Pleuronectes platessa), également appelée plie commune ou carrelet, est un poisson plat, tout comme la sole et la raie, qui vit dans les fonds sablonneux et vaseux de la mer du Nord, de la Manche, de l'océan Atlantique et parfois de la Méditerranée.
Elle est reconnaissable avec sa peau brune tachetée d’orange et recouverte de petites écailles lisses, une peau qui change de couleur selon l'environnement dans lequel se trouve la plie. Elle possède deux yeux sur un même côté. Elle mesure entre 25 à 45 cm en moyenne et pèse entre 3 et 5 kilos. Certains spécimens peuvent atteindre 95 cm de longueur. Sa durée de vie est en moyenne de 15 ans, l'âge maximal étant de 50 ans.
La plie a longtemps été victime de surpêche et de techniques de pêche non durables, telles que l'usage de chalutiers de fond. Des quotas ont été mis en place afin de restaurer les populations.
La plie est un poisson maigre riche en protéines de qualité. C'est également une bonne source de minéraux tels que le potassium et le phosphore. Elle a une bonne teneur en vitamines D, B6 et B12 qui jouent un rôle dans le bon fonctionnement du système immunitaire.
La plie est vendue entière, en filets, fraîche ou congelée.
Avant tout achat, vérifiez la fraîcheur de votre poisson : la plie doit avoir un corps ferme et humide, voire gluant. Les pois qui parsèment sa peau doivent être oranges vifs et bien visibles, la face intérieure doit être blanche et nacrée. Elle doit dégager une bonne odeur iodée et non pas d'ammoniac.
La plie possède beaucoup d'arêtes et donne une assez grande proportion de déchets. En terme de grammage, comptez environ 300 grammes de poisson par personne.
Elle doit être consommée bien fraîche, maximum 24 heures après la pêche. Il est généralement déconseillé de la congeler à cause de sa chair fragile.
Son goût savoureux et délicatement parfumé séduit de nombreux gourmets à travers le monde.
Elle peut être pochée, cuisinée en grillade, frite ou cuite au four, quelques minutes suffisent. Une cuisson trop longue risquerait de lui faire perdre de son moelleux.
La plie peut être cuite entière ou en filets. Vous pouvez très bien lever les filets de plie vous-même si vous n'avez pas demandé au poissonnier de le faire.
Vous pourrez utiliser la plie pour confectionner le célèbre fish and chips anglais. La plie peut aussi être farcie avec un peu de chapelure, de persil, d'ail et d'échalote. Elle peut être roulée et servie façon involtini pour un plat délicieux et élégant. Vous pouvez rester dans les classiques et préparer une plie à la meunière, à servir avec des légumes de saison et une salade verte.
Les plus gourmands l'aimeront panée, accompagnée d'une sauce tartare. La plie a également toute sa place dans une soupe ou un ragoût de poisson réconfortant et nourrissant.
Il suffit de peu pour apporter de la saveur à un plat de poisson comme avec ce filet de plie pané à la noix de coco râpée. Un voyage pour les papilles.
Le filet de plie au curry madras, un petit plat rapide à réaliser qui sera parfait accompagné de riz sauvage de Camargue et d’une tuile au parmesan.
Une jolie présentation et un mariage de saveurs réussi avec ces roulés de carrelet à la sauce crémeuse qui sauront plaire à tous les amateurs de poisson.
Une classification pour bien choisir le poisson en fonction de ses qualités.
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
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