Recettes de plie

Plie
La plie ou carrelet est reconnaissable à ses taches orangées sur sa face dorsale. Photo par mp1746.

La plie, appelée également carrelet, est un poisson plat à la chair fine, reconnaissable avec ses taches rouge-orangées sur sa face dorsale. On la trouve surtout en Atlantique dans les fonds sablonneux et vaseux.

En cuisine, on l'apprécie de mille et une façons tant qu'elle est bien fraîche. Pochée, grillée ou cuite à la vapeur, accompagnée d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou d'une sauce mousseline, nos papilles en redemandent !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lever des filets de carrelet
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Une technique valable pour tous les poissons plats.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de plies au citron et aux câpres
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Filets de carrelet à la crème et aux petits légumes
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Carrelet, crumble aux herbes et écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
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Filets de plie à la meunière
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