Recettes de rascasse

Rascasse
La rascasse est un ingrédient de la bouillabaisse. Photo par Philippe Guillaume.

Incontournable dans la préparation de la bouillabaisse, la rascasse est un poisson de la famille des Scorpaenidés que l'on trouve en mer Méditerranée. Son nom est dérivé du provençal "rascous" signifiant rugueux, teigneux et les épines qui recouvrent son corps ne viendront pas contredire cette appelation.

Il existe plusieurs espèces de rascasses dont la rascasse rouge qui est employée dans la soupe de poissons et dans la bouillabaisse. La rascasse peut être poêlée, frite, cuite en papillote et peut même agrémenter quiches et cakes salés.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filet de rascasse artichauts poivrade
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Bouillabaisse des pêcheurs
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Bouillabaisse corse
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Filet de rascasse. Chou kale.
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Filets de rascasse. Fondue de poireaux.
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Filet de rascasse poêlé
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La rascasse se met à la nage
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Filet de rascasse, purée de pomme de terre et topinambours
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Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce
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Quiche poisson et poivron
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Soupe de poissons
Soupe de poissons

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