Recettes de rascasse

Rascasse
La rascasse est un ingrédient de la bouillabaisse. Photo par Philippe Guillaume.

Incontournable dans la préparation de la bouillabaisse, la rascasse est un poisson de la famille des Scorpaenidés que l'on trouve en mer Méditerranée. Son nom est dérivé du provençal "rascous" signifiant rugueux, teigneux et les épines qui recouvrent son corps ne viendront pas contredire cette appelation.

Il existe plusieurs espèces de rascasses dont la rascasse rouge qui est employée dans la soupe de poissons et dans la bouillabaisse. La rascasse peut être poêlée, frite, cuite en papillote et peut même agrémenter quiches et cakes salés.

Idées de recettes de rascasse des Gourmets

Filet de rascasse. Chou kale.
Filet de rascasse. chou kale.

Les Gourmands disent  -  Nous avons donc cédé à la mode du chou kale, ce chou pas comme les autres! Le chou kale fait parti de ces légumes un peu oubliés qui ont à nouveau la côte! A priori riche en vitamine C notamment et peu calorique, il est l’allié parfait pour ce début d’année. De plus, il est simple à préparer ce qui n’est pas pour nous déplaire. Nous avions donc mis dans notre panier à provision un bouquet de chou kale sans trop d’idées pour le cuisiner. Les feuilles doivent être bien vertes et sans tâches. Nous l’avons testé cru. C’est la solution qui permet de bénéficier de toutes les qualités de ce légume. On l’ajoutera, par exemple, à une salade. Dans ce cas, on prendra soin, après l’avoir bien lavé et essuyé, d’ôter les tiges et les parties coriaces[nervures] avant de le ciseler finement. On retrouve un peu la saveur d’un persil frisé. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné d’un filet de rascasse simplement poêlé.

Filet de rascasse poêlé
Filet de rascasse poêlé

Les Gourmands disent  -  La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisées dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.

Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce
Filets de rascasse, poireaux et shii-takés en sauce

Les Gourmands disent  -  Profitons ainsi de quelques poireaux et, d’une poignée de shii-takés, que l’on trouve chez l’un de nos petits producteurs !

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Quiche poisson et poivron
Quiche poisson et poivron

Et Charlotte Découvrit la Cuisine  -  Filets de rascasse et poivron rouge.

Soupe de poissons
Soupe de poissons

Carmen  -  on retrouve les senteurs et les saveurs de la mer dans cette succulente soupe avec sa rouille un pur régal

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Bouillabaisse corse
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La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
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