Rascasse et poisson : toutes nos recettes

Name: Envie de poisson ? Essayez nos recettes à base de rascasse
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: rascasse

La rascasse est un ingrédient de la bouillabaisse. Photo par Philippe Guillaume

Incontournable dans la préparation de la bouillabaisse, la rascasse est un poisson de la famille des Scorpaenidés que l'on trouve en mer Méditerranée. Son nom est dérivé du provençal "rascous" signifiant rugueux, teigneux et les épines qui recouvrent son corps ne viendront pas contredire cette appellation.

Il existe plusieurs espèces de rascasses dont la rascasse rouge qui est employée dans la soupe de poissons et dans la bouillabaisse. La rascasse en filets peut aussi être poêlée, frite, cuite en papillote et peut même agrémenter quiches et cakes salés.

À ne pas manquer !

La rascasse

Proportions et grammages des poissons

Voir tous les articles de rascasse
Voir tous les articles de poisson

Rascasse et poisson : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Variations autour du poisson gravlax

Six recettes incontournables à base d'espadon

Six recettes incontournables à base de limande

Du poisson farci pour toutes les occasions

Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint

Beignets salés, acras et tempuras

Voir toutes les sélections de recettes de rascasse
Voir toutes les sélections de recettes de poisson

Toutes les recettes de rascasse et poisson des Gourmets

Des idées de recettes de rascasse et poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillabaisse exotique

Clementine

Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !

Bouillabaisse marseillaise

épicétout

La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.

Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons

Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).

Filet de rascasse, purée de pomme de terre et topinambours

passeportpourlacuisine

Si vous aimez la rascasse, cette recette est pour vous ! Un filet de rascasse accompagné d'une purée de pomme de terre et topinambours. J’ai fait une sauce neutre pour ne pas dénaturer le goût du topinambour mais il est possible d’ajouter des herbes aromatiques pour relever le plat.

Quiche poisson et poivron

Et Charlotte Découvrit la Cuisine

Filets de rascasse et poivron rouge sont aujourd'hui unis par les liens de la gourmandise dans une quiche salée aussi rapide à préparer que délicieuse à déguster ! Une recette parfaite pour le dîner, accompagnée d'une petite salade verte, c'est le top !