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Retrouvez nos recettes traditionnelles et revisitées de la bouillabaisse

Bouillabaisse
La bouillabaisse est originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes. Photo par Dieter Kasimir
Prononcez seulement son nom et c'est le doux parfum du sud, le soleil et l'accent marseillais qui envahissent joyeusement votre esprit. La bouillabaisse est un plat traditionnel et incontournable pour tout visiteur de la citée phocéenne. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle est devenue depuis un fleuron de la gastronomie française.

Pour la petite histoire, les pêcheurs préparaient la bouillabaisse au retour de leurs longues journées de travail avec les poissons de roche invendus, accompagnée de aïoli ou de rouille. Composée de rouget barbet, vive, Saint-Pierre ou encore de grondin, chaque famille a son secret de fabrication et détient bien évidemment la vraie recette !

Bouillabaisse : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

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Bouillabaisse : les meilleures recettes des Gourmets

Zarzuela
Zarzuela
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela ou sarsuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La zarzuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.
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Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise
épicétout épicétout
La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.
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Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.
Cassolette de poisson aux airs de bouillabaisse
Cassolette de poisson aux airs de bouillabaisse
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Je me suis inspirée de la recette de ma maman de la célèbre bouillabaisse pour le bouillon, j’y ai fait poché dos de cabillaud, saint Jacques et gambas pour mon poisson de Noël. Réalisée la veille, la sauce n’en sera que meilleure.
Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre
Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Cette soupe de légumes, relevée avec un peu de safran et de zeste d'orange a des accents de bouillabaisse. Mais sans poisson. Excellent accompagné de croûtons frottés à l'ail, de rouille et de fromage râpé.
Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange
Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange
Zika Zika
Bouillabaisse borgne ou bouillabaisse aux oeufs et à l'écorce d'orange, une grosse soupe provençale du pauvre, consommée la veille et les matins de fêtes, une découverte pour moi.
La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli
La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli
MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Un grand classique de la cuisine provençale revisité. La bouillabaisse est un plat du terroir bien connu de la région de Marseille. Je vous propose une version revisitée avec des carotte, des pois gourmands et une délicieuse tartine d'aïoli typiquement provençale elle aussi.
Une bouillabaisse
Une bouillabaisse
Lutsubo Lutsubo
Je vous propose aujourd’hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l’on appelle, selon les traditions, bouillabaisse du pauvre ou bouillabaisse borgne. C’est un plat végétarien qui puise ses origines dans la cuisine traditionnelle du sud-est et que l’on préparait un peu par défaut lorsque l’on avait pas de poisson sous la main.
Bouillabaisse de lapin
Bouillabaisse de lapin
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !
Rouille
Rouille
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
La sauce provençale traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson ou également pour tartiner sur des toasts pour l'apéro !
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Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
LaFrancesa LaFrancesa
C'est l'autre recette de cuisine de la mer marseillaise par excellence. Autant la bouillabaisse est aujourd'hui marquée par le protocole et son coût élevé autant la bourride reste un plat populaire grâce à ses ingrédients qui sont restés bon marché : de la seiche, quelques moules et des pommes-de-terre.
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Bouillabaisse : les dernières recettes des Gourmets

Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).
Cabillaud façon bouillabaisse
Cabillaud façon bouillabaisse
Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Une recette excellente avec plein de saveurs.
Bouillabaisse de luxe
Bouillabaisse de luxe
Mes recettes gourmandes Mes recettes gourmandes
C'est la recette des amateurs de fruits de mer et de poissons, pour sublimer vos convives.
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Soupe de morue
Soupe de morue
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de morue.
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Bouillon safrané de pommes de terre nouvelles façon bouillabaisse
Bouillon safrané de pommes de terre nouvelles façon bouillabaisse
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Envie de goûter à la recette de bouillon safrané de pommes de terre nouvelles façon bouillabaisse ? Cette recette de safran est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

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