Recettes de bouillabaisse

Bouillabaisse
La bouillabaisse est originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes. Photo par Dieter Kasimir.

Prononcez seulement son nom et c'est le doux parfum du sud, le soleil et l'accent marseillais qui envahissent joyeusement votre esprit. La bouillabaisse est un plat traditionnel et incontournable pour tout visiteur de la citée phocéenne. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle est devenue depuis un fleuron de la gastronomie française.

Pour la petite histoire, les pêcheurs préparaient la bouillabaisse au retour de leurs longues journées de travail avec les poissons de roche invendus, accompagnée de aïoli ou de rouille. Composée de rouget barbet, vive, Saint-Pierre ou encore de grondin, chaque famille a son secret de fabrication et détient bien évidemment la vraie recette !

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Zarzuela
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Rouille
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Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
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Bouillon safrané de pommes de terre nouvelles façon bouillabaisse
Bouillon safrané de pommes de terre nouvelles façon bouillabaisse

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Cotriade
Cotriade

MonEpicierduTerroir  -  Envie de Cotriade ? Découvrez cette recette de bouillabaisse et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soupe de morue
Soupe de morue

La p'tite cuisine de Pauline  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de morue.

Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange
Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange

Zika  -  Bouillabaisse borgne ou bouillabaisse aux oeufs et à l'écorce d'orange, une grosse soupe provençale du pauvre, consommée la veille et les matins de fêtes , une découverte pour moi .

Bouillabaisse
Bouillabaisse

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Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre
Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre

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La bouillabaisse revisitée et sa tartine d'aioli
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Bouillabaisse corse
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches,...

Une bouillabaisse
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Lutsubo  -  Je vous propose aujourd’hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l’on appelle, selon les traditions, bouillabaisse du pauvre ou bouillabaisse borgne. C’est un plat végétarien qui puise ses origines dans la

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