Bouillabaisse et fenouil : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes traditionnelles et revisitées de la bouillabaisse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: bouillabaisse

La bouillabaisse est originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes. Photo par Dieter Kasimir

Prononcez seulement son nom et c'est le doux parfum du sud, le soleil et l'accent marseillais qui envahissent joyeusement votre esprit. La bouillabaisse est un plat traditionnel et incontournable pour tout visiteur de la citée phocéenne. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle est devenue depuis un fleuron de la gastronomie française.

Pour la petite histoire, les pêcheurs préparaient la bouillabaisse au retour de leurs longues journées de travail avec les poissons de roche invendus, accompagnée de aïoli ou de rouille. Composée de rouget barbet, vive, Saint-Pierre ou encore de grondin, chaque famille a son secret de fabrication et détient bien évidemment la vraie recette !

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Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange

Zika

Bouillabaisse borgne ou bouillabaisse aux oeufs et à l'écorce d'orange, une grosse soupe provençale du pauvre, consommée la veille et les matins de fêtes, une découverte pour moi.

Bouillabaisse de lapin

Les filles, à table !

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !