Bouillabaisse et mer : toutes nos recettes

Dans le cadre enchanteur de Palavas-les-Flots, le restaurant L'Artimon se distingue par sa cuisine raffinée et créative, orchestrée par le talentueux chef Anthony Gerbeau. Parmi ses créations culinaires, la "Prémice d'une bouillabaisse ; rouille en émulsion et salicorne sauvage" se démarque comme une véritable ode à la mer.

Cette recette, subtilement élaborée, marie les saveurs authentiques de la Méditerranée avec une touche d'innovation, reflétant l'expertise et la passion du chef pour les produits locaux et les techniques traditionnelles. Chaque bouchée de ce plat est une invitation à un voyage gustatif, où la délicatesse des poissons se mêle à l'intensité de la rouille et à la fraîcheur de la salicorne sauvage, offrant une expérience inoubliable aux amateurs de gastronomie.

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

La bouillabaisse est un ragoût emblématique de poissons de roche, accompagné de la célèbre sauce rouille, relevée et savoureuse. Plat traditionnel du sud, elle suit au restaurant un rituel de service bien codifié, reflet de son statut culinaire.

Chez moi, elle s'inspire de la version des pêcheurs, plus simple et authentique. Moins sophistiquée, mais tout aussi généreuse, elle met à l’honneur le goût du poisson et la convivialité d’un bon repas partagé.