Retrouvez nos recettes traditionnelles et revisitées de la bouillabaisse

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Cuisine: bouillabaisse

La bouillabaisse est originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes. Photo par Dieter Kasimir

Prononcez seulement son nom et c'est le doux parfum du sud, le soleil et l'accent marseillais qui envahissent joyeusement votre esprit. La bouillabaisse est un plat traditionnel et incontournable pour tout visiteur de la citée phocéenne. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle est devenue depuis un fleuron de la gastronomie française.

Pour la petite histoire, les pêcheurs préparaient la bouillabaisse au retour de leurs longues journées de travail avec les poissons de roche invendus, accompagnée de aïoli ou de rouille. Composée de rouget barbet, vive, Saint-Pierre ou encore de grondin, chaque famille a son secret de fabrication et détient bien évidemment la vraie recette !

Meilleures recettes de bouillabaisse et de lotte des Gourmets

Des idées de recettes de bouillabaisse et de lotte pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Zarzuela

Streetfood et cuisine du monde

Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La sarsuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.

Dernières recettes de bouillabaisse et de lotte par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de bouillabaisse et de lotte qui changent !

Bouillabaisse à la lotte, aux écrevisses et cornichons

Streetfood et cuisine du monde

Pays de l'est. Une soupe de poisson ancienne, à l'origine cuisinée avec de l'esturgeon. On le remplace par de la baudroie ou de la lotte de saison. Cette bouillabaisse est préparée avec des écrevisses, du laurier, du céleri et des cornichons. Elle est accompagnée de délicieuses pommes de terre parfumées au laurier.

Cotriade de lotte

Les enfants du gône

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Bar poêlé

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J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.