Name: Vingt plats qui donnent la goutte
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: pain; beurre; sauce; riz; viande; bouillabaisse; cuisine française

L'auteur : Edouard de Pomiane

De son vrai nom Edouard Pozerski, Edouard de Pomiane (1875 - 1964) était d'origine polonaise. Médecin et chercheur, il était chef de service à l'Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d'hygiène alimentaire, il publia plus d'une vingtaine d'ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d'une nouvelle science : la gastrotechnie.

Vingt plats qui donnent la goutte

"Les jeunes générations n'ont plus la goutte, mais elles se morfondent au régime : nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes, viandes sans truffes, truffes sans parfum, parfums sans bouquet, bouquets sans vin, vins sans ivresse, ivresses sans gaieté, gaieté sans femmes, femmes sans seins... Saints du Paradis ! J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."

"La goutte se meurt. [...] Est-ce une perte pour l'humanité ? Eh oui ! Car cette affection que Sydenham attribuait à la Venus immodica était l'apanage de ceux qui avaient su trouver, dans la vie, des plaisirs qui ne nuisaient qu'à eux-mêmes. Il est beaucoup plus moral, en effet, de jeter un regard de convoitise sur une table bien servie que sur l'épouse de son voisin."

C'est ainsi que l'inventeur de la gastrotechnie pour qui la cuisine était l'antichambre du bonheur, débute avec humour, cet ouvrage présentant vingt plats savoureux dont la soupe aux oignons, le poulet à la Reine marie, la fondue au fromage ou encore les choux braisés à la viande perdue.

Edouard de Pomiane publie Vingt plats qui donnent la goutte en 1935 à la demande des laboratoires MIDY dont un médicament soignait la goutte. Il y propose une méthode scientifique pour bien cuire le riz, indique que la quiche peut se manger au petit-déjeuner et que si la bouillabaisse peut se suffire à elle-même, on peut, en période de chasse la compléter par un perdreau rôti... pour chacun.