Origine des aliments, habitudes alimentaires, rituels sociaux et religieux, l’histoire de la cuisine et de l’alimentation à travers les civilisations est vaste. Cette sélection de livres vous aidera à ouvrir quelques portes.
Une histoire politique du pain du Moyen Âge au XXIe siècle de Coline Arnaud et Denis Saillard aux éditions Textuel
Entretiens avec 59 chefs, cuisiniers et restaurateurs !
Un livre de Marie-Claire Frédéric aux éditions Albin Michel
Les dix recettes qui ont fait l'Italie et conquis le monde par Luca Cesari aux Editions Buchet-Chastel.
"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."
Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.
De Maguelonne Toussaint-Samat
Anthony Rowley
Madeleine Ferrières
éditions Points Histoire
De JM Pelt - M. Mazoyer - T. Monod - J Girardon
éditions Points/Seuil
Histoire, culture et usage de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues.
Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.
De Marie-Josèphe Moncorgé aux éditions Tambao
Un livre de Marie-Claire Frédéric
Alma Editeur
Auguste Escoffier
De Eric Vannier et Sophie Tramier
600 recettes prestigieuses de Edouard Nignon aux éditions Menufretin
Henriette Parienté - Geneviève de Ternant
éditions O.D.I.L. 1981
Des livres de référence avec les connaissances de base de la cuisine et de la pâtisserie.
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.
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