Confessions gastronomiques

Alain Bauer

Alain Bauer est professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers et aux universités de Shanghai et New York. Gastronome, inspecteur, puis directeur d’un guide gastronomique, il fréquente les restaurants et dialogue avec les chefs depuis les années 1980. Il a publié plusieurs ouvrages sur les enjeux de la gastronomie en France.

Confessions gastronomiques

Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers et cuisinières. Parfois, on les interroge. La télévision met la gastronomie au coeur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels.

Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs et cheffes de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. Quand on les interroge, c’est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf cuisiniers et cuisinières ont bien voulu se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections.

Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d’un client qui « sait manger », sans pour autant s’imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de « confessions gastronomiques ».

L'avis de la redac

Après un "hors-d'oeuvre" de 80 pages dans lesquelles Alain Bauer revient sur les grandes lignes de la cuisine française, ses tendances, ses grands noms, son histoire comme, dit-il, une rétrospective, l'auteur poursuit avec des entretiens de chefs et restaurateurs contemporains.

De Inaki Aizpitarte à Antoine Westermann en passant par Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Juan Arbelaez et Hélène Darroze, chaque chef évoque son parcours, son évolution et ses projets et offre aux passionnés de la gastronomie une recette coup de coeur de leur choix.

Confessions gastronomiques
Alain Bauer
Éditions Fayard
Parution : 19/04/2023
Pages : 880
Format : 130 x 205 mm
Collection : Pluriel
Prix : 15€

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