Name: Gouttes aux amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: cannelle
Ingredients: 100 grammes de beurre mou; 125 grammes de sucre en poudre; 1 cuillerée à café rase de cannelle; 200 grammes de farine; 125 grammes de poudre d'amande; 1 blanc d'œuf; 1/4 de cuillerée à café de levure chimique; 100 grammes de sucre glace; 5 gouttes d'arôme d'amande amère; 1/2 cuillerée à soupe d'eau ou jus de citron; Quelques gouttes de colorants jaune et bleu

Gouttes aux amandes

Mariatotal

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Pour 120 pièces

100 grammes de beurre mou

125 grammes de sucre en poudre

1 cuillerée à café rase de cannelle

200 grammes de farine

125 grammes de poudre d'amande

1 blanc d'œuf

1/4 de cuillerée à café de levure chimique

100 grammes de sucre glace

5 gouttes d'arôme d'amande amère

1/2 cuillerée à soupe d'eau ou jus de citron

Quelques gouttes de colorants jaune et bleu

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Préparation de la recette

1Fouettez ensemble le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

2Ajoutez la cannelle, la poudre d'amande, le blanc d'œuf (en principe préalablement battu en neige, mais ça marche aussi non battu), la farine et la levure.

3Travaillez la pâte jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

4Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,8 à 1 cm.

5Découpez des gouttes (ou des larmes) à l'aide d'une lame de couteau et déposez-les posez une autre feuille de papier cuisson. L’idéal, c’est d’avoir un emporte-pièces en cœur.

6Préchauffez le four à 180° (th. 6) et enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Comptez environ 8 minutes.

7Recommencez une ou deux autres fournées jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les “gouttes”.

8Quand les biscuits sont froids, mélangez le sucre glace avec un soupçon d'arôme d'amande amère, de jus de citron (ou d'eau).

9Ajoutez quelques gouttes de colorant. Au dos de l'assortiment de colorants liquides figure le nombre de gouttes nécessaires de bleu et de jaune pour obtenir le vert pistache. Mais il existe aussi du colorant en tube de la bonne couleur. Il suffit de le doser pour obtenir la bonne nuance de vert. Vous pouvez aussi préférer le rose.

10Appliquez le glaçage sur les gouttes à l'aide d'un pinceau et laissez durcir en les séparant le temps du séchage (env. 1h).

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces biscuits de Noël danois, reconnaissables à leur jolie forme de goutte ou de petite larme sont une douceur aussi simple à préparer que délicieuse à déguster. C’est la recette parfaite pour un atelier gourmand avec les enfants pendant les longues après-midis d’hiver, que ce soit pendant les fêtes, pour l'épiphanie ou tout au long de la saison froide.

Traditionnellement, on les décore d’un glaçage vert pistache, mais rien n’empêche de rester dans la sobriété et de les glacer simplement en blanc, pour un rendu délicat et élégant. À croquer avec un chocolat chaud ou à offrir dans un petit sachet maison, ces biscuits feront toujours leur petit effet !

Voir la recette

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Publié le 30 octobre 2025 à 18h42, Modifié le 5 janvier 2026 à 12h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gouttes aux amandes

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On pâtisse en écoutant Going Home - Mark Knopfler

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Le goût de la galette sans l'épiphanie !

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Vous pouvez toujours utiliser du gingembre en poudre, mais un rhizome frais, c’est toujours mieux.