Ce gâteau réconcilie les amateurs de desserts simples et les gourmands qui ne transigent pas sur le moelleux. Porté par la poudre d'amandes en grande quantité, il offre une texture dense et humide qui rappelle les gâteaux basques ou les fondants aux fruits du Sud-Ouest, avec en prime la fraîcheur acidulée d'une compote de pommes dorées préparée maison. C'est le genre de recette que l'on sort sans prétention un dimanche après-midi et qui disparaît bien avant le café.
Pour varier les plaisirs, les pommes Golden peuvent céder leur place à des reinettes ou des boskoop, plus acidulées, qui relèveront davantage la douceur des amandes. On peut également parfumer la compote d'une pointe de cannelle ou d'une gousse de vanille grattée pour apporter une note chaleureuse supplémentaire. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille en font un dessert d'exception. Il se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche, et gagne même en fondant avec le temps.
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Le gâteau aux poires fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais lasser. Moelleux à cœur grâce au yaourt et à l'huile végétale, il laisse la poire s'exprimer pleinement dans une pâte légère et bien gonflée. C'est le dessert parfait pour un dimanche en famille ou un goûter improvisé quand les poires du marché débordent du panier, entre septembre et décembre.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café de vanille, une pointe de cannelle ou quelques zestes de citron qui relèveront délicatement le fruit. Les poires Williams ou Conférence conviennent à merveille, mais une Comice bien mûre apportera une douceur et un fondant incomparables. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Il y a des gâteaux qui sentent bon le dimanche après-midi et les vergers de fin d'été, et celui-ci en fait clairement partie. Associée au nom de Paul Bocuse, cette recette a quelque chose de rassurant et de généreux, à l'image du grand cuisinier qui l'inspire. Les prunes, gorgées de soleil et légèrement acidulées, se fondent dans une pâte toute douce pour donner un gâteau d'une tendresse remarquable, parfait pour régaler la tablée sans se compliquer la vie.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les prunes par des mirabelles, des quetsches ou même des abricots selon ce que le marché vous propose. Un nuage de cannelle ou quelques gouttes d'extrait de vanille dans la pâte lui apporteront un supplément d'âme très bienvenu. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède à la sortie du four, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse, que le lendemain à température ambiante où il n'en sera que plus moelleux encore.
Des feuilletés en forme de cannoli fourrés de crème très légère à base de mascarpone et de citron sur le même principe que les cornets d'amour. Servez-les saupoudrés de sucre glace pour un café gourmand.
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