Il y a des gâteaux qu'on aime préparer un dimanche matin, presque sans y penser, avec les pommes qui traînent dans la corbeille et quelques ingrédients du placard. Celui-ci est de ceux-là : généreux, parfumé, avec cette texture fondante que donnent les pommes mixées mêlées à la poudre d'amandes. Une touche de rhum vient réveiller l'ensemble et lui donner un caractère qu'on ne soupçonne pas à première vue.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre ou tenter une version poire-amande avec le même appareil. Un voile de sucre glace suffit à le rendre présentable, mais une crème anglaise légèrement vanillée ou une boule de glace à la cannelle l'élèvent carrément au rang de dessert du dimanche. Il se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait un gâteau idéal à préparer la veille.
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Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démodem, et celui-là en fait partie. Moelleux, généreux, parfumé aux pommes dorées et rehaussé d'un nappage au beurre et au rhum qui caramélise doucement à la cuisson, ce gâteau aux pommes est exactement ce qu'on a envie de préparer un dimanche après-midi d'automne, quand les pommes s'accumulent dans la coupe à fruits. Il se fait avec peu d'ingrédients, sans chichi, et le résultat est à la hauteur de toutes les gourmandises qu'il promet.
Les Golden sont idéales ici pour leur fondant et leur douceur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des Reinettes ou des Boskoop pour une version plus acidulée et parfumée. Le nappage au rhum est la véritable âme de la recette, n'hésitez pas à le doser selon vos envies ou à l'aromatiser d'une pointe de cannelle ou de vanille pour varier les plaisirs. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, ce gâteau se suffit amplement à lui-même, mais il est tout aussi délicieux le lendemain, encore plus fondant après une nuit à température ambiante.
La grimolée est une de ces recettes généreuses et réconfortantes que l'on aimerait voir apparaître sur toutes les tables du dimanche. À mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau moelleux, elle accueille ici des pommes et des poires Abate fondantes, parfumées d'une touche de rhum arrangé vanille et fève tonka qui réveille l'ensemble avec beaucoup de caractère. Le sucre muscovado apporte cette note légèrement caramélisée et profonde qui fait toute la différence, et les pralines roses concassées viennent parsemer la pâte d'une fantaisie croquante et colorée, typiquement lyonnaise.
Ce qui rend cette grimolée vraiment irrésistible, c'est sa croûte dorée aux amandes effilées et au beurre demi-sel qui se forme à la cuisson et contraste merveilleusement avec le cœur tendre du gâteau. Vous pouvez la varier selon la saison en remplaçant les poires par des quetsches ou des coings pochés en automne, ou tenter une version estivale avec des abricots et des framboises. Un simple voile de sucre glace suffit à la servir, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse transformeront chaque part en véritable gourmandise de fête.
Un bon petit goût de Noël avec ce gâteau à l’orange !! De la pulpe d’orange pour la pâte, des oranges confites en décoration (et qui se laissent manger très facilement), des amandes en poudre et du sucre, voilà pour le gâteau !! C’est onctueux, moelleux et très parfumé … En période de fêtes de Noël, quand de plus la grisaille ne veut plus partir, que c’est réconfortant ….
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