Name: Pebernødder
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: cuisine danoise
Ingredients: 75 g de beurre mou; 65 g de cassonade; 2 cs de crème épaisse; 150 g de farine; 1/2 cc de levure chimique; 1/2 cc de bicarbonate de sodium; 1/2 cc de cannelle; 1/2 cc de gingembre; 1/2 cc de cardamome moulue; 3 clous de girofle écrasés; 1/2 cc de poivre blanc moulu; 1 pincée de sel

Pebernødder

Des bouchées de Noël au poivre

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 7 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

75 g de beurre mou

65 g de cassonade

2 cs de crème épaisse

150 g de farine

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de sodium

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de gingembre

1/2 cc de cardamome moulue

3 clous de girofle écrasés

1/2 cc de poivre blanc moulu

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

1Battez le beurre mou avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche (les recettes disent d'utiliser de la crème fouettée, mais non fouettée, ça marche très bien) et mélangez.

2Dans un autre saladier, mélangez tous les autres ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate et épices.

3Versez dans le premier saladier et pétrissez la pâte à la spatule, avec les doigts ou au fouet, vitesse lente.

4Enveloppez la pâte dans un film et refroidissez-la une demi-heure au réfrigérateur (ou même davantage).

5Séparez la pâte en quatre et formez de longues bandes de l'épaisseur du petit doigt (1 à 1,5 cm de diamètre).

6Coupez ces saucisses en tronçons d'environ 1 cm et roulez-les en boules dans vos paumes de mains.

7Préchauffez le four à 200° (th. 7), à chaleur statique, ou 180° (th. 6) à chaleur tournante.

8Déposez les billes de pâte, espacées (elles vont gonfler en cuisant), sur une plaque recouverte de papier cuisson au-dessus duquel vous aurez encore moulu du poivre.

9Enfournez de 7 à 8 min en surveillant les biscuits : ils ne doivent pas trop colorer.

10Refaites encore deux ou trois fournées.

11Laissez refroidir sur une grille et conservez ces pebernødder dans une boîte en fer une dizaine de jours.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les pebernødder, littéralement “noix de poivre”, sont de petits biscuits de Noël danois absolument incontournables à cette période de l’année. Véritables symboles des fêtes au Danemark, on les retrouve partout : présentés dans de jolis paniers, offerts aux caisses des magasins, ou glissés dans des cornets en papier suspendus dans le sapin.

Ces biscuits au charme rustique étaient si durs qu’on les comparait à de petites pierres d’où leur nom évocateur de “noix”. Heureusement, la recette a bien évolué depuis ! Aujourd’hui, les pebernødder sont croustillants à l’extérieur, légèrement sablés à cœur, et délicieusement parfumés. Leur secret réside dans un mélange d’épices typique du Nord, associant cannelle, clou de girofle et une pointe inattendue de poivre blanc qui vient relever le tout avec subtilité.

De véritables petits trésors de gourmandise à croquer sans modération tout au long de l’Avent !

Voir la recette

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Publié le 30 octobre 2025 à 18h59, Modifié le 31 octobre 2025 à 07h13

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