Le tacaud (Trisopterus luscus) est un poisson appartenant à la famille des Gadidés.
Présent dans les eaux peu profondes de l’Atlantique nord-est, dans la mer du Nord et au Nord-Ouest de la Méditerranée, il aime tout particulièrement le fond des zones portuaires, les zones rocheuses, les grottes et les épaves.
Moins intensivement pêché comparé à des espèces plus populaires comme le cabillaud ou le lieu noir, le tacaud mesure entre 20 et 40 cm. Il est de forme ovale et aplati, avec un dos de couleur beige clair et un ventre de couleur blanche.
Reconnaissable avec les 4 à 5 bandes verticales sombres qui se dessinent tout le long de son corps, une tache noire se trouve également à la base de ses nageoires pectorales. Sous son menton est présent un petit barbillon, c'est d'ailleurs ce qui le distingue du cabillaud, poisson avec lequel il est souvent confondu.
Comme beaucoup de poissons, le tacaud offre de nombreux avantages nutritionnels.
Peu calorique, sa chair est riche en protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. C'est également une bonne source d'acides gras oméga-3, même s'il en contient moins que les poissons gras comme le saumon ou le maquereau. Les oméga-3 sont importants pour la santé cardiovasculaire
Le tacaud a une bonne teneur en vitamine D et en vitamines du groupe B mais aussi en sélénium, en iode et en phosphore, un minéral important pour la santé des os et des dents.
Le tacaud est disponible toute l'année sur les étals mais il est meilleur entre juin et février. Plutôt économique, il est généralement vendu frais en filets ou en darnes, ou congelé.
Il est nécessaire de vérifier certains critères de fraîcheur avant tout achat de poisson.
La peau du tacaud doit être brillante et humide, ses yeux doivent être clairs, bombés et brillants. Le tacaud frais doit avoir une odeur marine.
Sa chair étant très fragile, le tacaud se conserve maximum 24h dans la partie haute du réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler le jour de son achat.
Sa chair blanche et délicate se prête à une variété de préparations culinaires mais sa cuisson doit être assez courte.
Il est idéal poêlé à vif ou cuit à basse température, avec sa peau qui est non seulement délicieuse mais qui permet aussi d'éviter que la chair ne se détache. Il s'associe à merveille avec un simple beurre persillé, des légumes de saison ou encore des sauces légères au citron ou aux herbes et aromates.
Il est idéal poêlé à vif ou cuit à basse température, avec sa peau qui est non seulement délicieuse mais qui permet aussi d'éviter que la chair ne se détache. Il s'associe à merveille avec un simple beurre persillé, des légumes de saison ou encore des sauces légères au citron ou aux herbes et aromates. Le tacaud peut aussi être poché ou cuit en papillote, il peut garnir une cassolette de poisson ou être préparé en curry. Pané et servi avec une sauce hollandaise ou préparé façon fish and chips il régalera petits et grands.
Le petit barbillon situé sous sa mâchoire inférieure est un organe sensoriel qui aide le tacaud à détecter et par conséquent à se nourrir des proies dans son environnement.
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1
