Goujonnettes de Tacaud, façon fish and chips

Les cigares au thon et au fromage font partie de ces petites bouchées dorées qu'on attend avec impatience à la rupture du jeûne. Enroulés dans leur fine feuille de brick et frits à point, ils cachent une farce généreuse où le thon à l'huile d'olive rencontre un fromage fouetté crémeux, relevée d'une touche d'harissa et parfumée au zeste de citron. Un mariage de saveurs simple et franc, entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, qui fait toujours l'unanimité sur la table.

Ces cigares se prêtent volontiers à toutes les variations selon ce que l'on a sous la main — on peut remplacer la coriandre par du persil plat, doser l'harissa selon les envies, ou glisser quelques olives hachées dans la farce pour une note plus méditerranéenne. Pour une version plus légère, ils peuvent être badigeonnés d'huile d'olive et passés au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils se préparent à l'avance et se congèlent très bien crus, prêts à plonger dans la friture au dernier moment — une astuce précieuse pour les soirs de fête où l'on a mille choses à faire à la fois.

Ces beignets sont la preuve qu'un repas improvisé peut être franchement savoureux. Partis de boîtes de conserve soigneusement choisies — thon aux olives et aux pignons ou saumon aux tomates séchées — ils s'habillent d'une pâte moelleuse et généreuse pour se transformer en petites bouchées dorées, irrésistibles à l'apéritif comme en entrée. C'est le genre de recette qui sent bon la débrouillardise gourmande et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par du comté ou de la mimolette, qui apporteront un caractère plus affirmé à la pâte. Une pointe de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais ciselées en plus de la ciboulette relèveront joliment l'ensemble. Servis avec une crème fraîche à l'ail et aux herbes ou une petite sauce tartare maison, ces beignets trouvent leur plein potentiel. Ils se réchauffent très bien au four quelques minutes sur une grille, ce qui permet de les préparer à l'avance sans sacrifier leur belle croûte dorée.

Ces galettes de pommes de terre au chèvre frais sont une de ces idées simples qui font toujours leur petit effet, que ce soit en entrée décontractée, en amuse-bouche apéritif ou en en-cas du soir. La pomme de terre râpée apporte ce croustillant irrésistible en surface, tandis que le chèvre frais et la ciboulette glissés dans la préparation lui donnent un cœur gourmand et légèrement acidulé. Un mariage tout en contraste, à la fois rustique et raffiné.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou de la ricotta selon ce que vous avez sous la main, et parfumer la pâte d'une pincée de piment d'Espelette ou de quelques zestes de citron. Servies bien chaudes dès la sortie de la poêle, ces galettes se marient à merveille avec une crème fraîche aux herbes, une salade verte légèrement acidulée ou même un filet de miel pour ceux qui aiment jouer sur le sucré-salé. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez qu'elles se réchauffent très bien au four à 180 °C quelques minutes, ce qui les rend idéales pour recevoir sans stress.